Für die Füllung die Haselnüsse braun rösten (ohne Fett) und auskühlen lassen. Zucker, 25 g Schokolade (geraspelt) und Zimt mit den Haselnüssen mischen. Rahm und Kaffee dazugeben, gut mischen. Den Blätterteig in 8 Dreiecke schneiden.
Die Füllung gleichmäßig auf die gleichgroßen Dreiecke verteilen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und aufrollen in Richtung Spitze. Nachher leicht biegen (Croissant). Auf ein Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad in der unteren Hälfte im vorgeheizten Ofen backen.
Auskühlen lassen. Den Rest der Schokolade schmelzen und danach die Enden der Croissants eintauchen, trocken lassen.