Henglein
Rama Cremefine
| Schwarzbrot
Kompaktes, großes Vollwertbrot
)
| 500 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 250 g | Weizen - Schrot |
| 500 g | Roggen - Schrot |
| 250 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 Liter | Buttermilch |
| 1 Würfel | Hefe, frisch |
| 2 Beutel | Hefe, trocken |
| 1 Becher | Pflaumenmus |
| 3 TL | Salz |
| etwas | Butter für die Form |
Zubereitung
Zunächst Schrot und Mehl in einer großen Schüssel vermischen und dann in der Mitte der Schüssel ein kleines Loch freischieben. Ca. 250 ml Buttermilch erwärmen (körperwarm) und darin die Hefe auflösen. Mit dieser Buttermilch-Hefemischung in der Mitte der Schüssel einen Vorteig machen. Dazu vom Rand der Schüssel einfach soviel Mehl in die Mitte ziehen, bis sich ein kompakter Teig ergibt. Die Schüssel anschließend 10 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.
Restliche Buttermilch ebenfalls erwärmen. Dann alle verbleibenden Zutaten und das restliche Mehl mit dem Vorteig zu einem Teig verarbeiten (am besten mit den Händen gründlich durchkneten). Den Teig in eine eingefettete (Brot-)Kastenform geben und wiederum abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend das Brot bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) 2 Stunden backen. Nach einer Stunde sollte das Brot mit Alufolie abgedeckt werden.
Restliche Buttermilch ebenfalls erwärmen. Dann alle verbleibenden Zutaten und das restliche Mehl mit dem Vorteig zu einem Teig verarbeiten (am besten mit den Händen gründlich durchkneten). Den Teig in eine eingefettete (Brot-)Kastenform geben und wiederum abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend das Brot bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) 2 Stunden backen. Nach einer Stunde sollte das Brot mit Alufolie abgedeckt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Paddington 
sagt:
sagt: 27.04.2005 12:00
Dem Bild zu Urteilen ist das Brot sehr hell, für ein Schwarzbrot, Pflaumenmus irritiert mach auch etwas. Aber vielleicht ist das der Trick... :-)
Liebe Grüße
Paddington
Liebe Grüße
Paddington
28.02.2006 06:56
Hallo
Als Vollwert würde ich es aber nicht bezeichnen,
es sei denn das Weizenmehl, wäre Vollkorn,
dies lässt sich aber nicht erkennen, aus der Angabe
MfG
Hans
Als Vollwert würde ich es aber nicht bezeichnen,
es sei denn das Weizenmehl, wäre Vollkorn,
dies lässt sich aber nicht erkennen, aus der Angabe
MfG
Hans
Andi73 
sagt:
sagt: 14.12.2011 11:26
Hi,
das soll doch sicherlich wahlweise 1 Würfel frische oder 2 Beutel Trockenhefe heißen...
LG Andi
das soll doch sicherlich wahlweise 1 Würfel frische oder 2 Beutel Trockenhefe heißen...
LG Andi
backebackekuchen 
sagt:
sagt: 14.12.2011 17:18
Andi73
sagt:
sagt: 15.12.2011 09:43
backebackekuchen
sagt:
sagt: 14.12.2011 17:24
@alle: Ja, es kommt wirklich Pflaumenmus in den Teig! Ich habe das Rezept selbst von einer Bekannten, die sehr viel backt und war sofort sehr angetan. Das Brot ist sehr kompakt und sättigend. Einfach probieren, denn Geschmack ist ja bekanntlich ein "streitbares Gut";-)
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Ich kenn das nur mit Rübenkraut!
Gruß Gitti 4
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