Die Zwiebel hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Währenddessen die Zucchini (möglichst kleine) waschen, in Scheiben schneiden und in reichlich Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Spring- oder Quicheform von 26 cm Durchmesser mit dem Blätterteig auslegen.
Die Eier verrühren, den Schafskäse zerkrümeln und beides mit der Tomatensauce vermengen. Die Zucchini unter die Masse heben und alles in die Form füllen. 20 Minuten bei 200°C backen, dann den Ofen auf 180°C runterstellen und weitere 20 Minuten backen.
Schmeckt warm oder kalt und eignet sich hervorragend für ein Büffet.