Die Nudeln in kochendem Wasser mit Öl nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen.
Den Parmaschinken in Würfel schneiden. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), mit kalten Wasser abschrecken, enthäuten, die Stängelansätze rausschneiden, die Tomaten in Würfel schneiden.
3 El Olivenöl erhitzen, das Gemüse, Salbei und die Schinkenwürfel darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Die Fenchelknolle halbieren, das Grün beiseite legen, in Scheiben schneiden, in etwas Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Alle Zutaten mischen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
Die Eier, die Schlagsahne und saure Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Eiersahne über den Auflauf gießen, mit Butterflöckchen und Parmesan bestreuen und auf dem Rost in den Backofen schieben.
Bei ca. 200°C 25 Minuten backen lassen.