Die Mangos schälen und achteln. Die Orange auspressen und den Saft in einer Schüssel auffangen. 1El Zitronensaft unterrühren und die Mangos darin für etwa 1 Stunde marinieren.
Die Scampi-Schwänze waschen und trocknen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Paprikapulver würzen. Scampi-Schwänze herausnehmen und abkühlen lassen.
Den restlichen Zitronensaft und 6 El Orangensaft in eine andere Schüssel geben. Den Saft mit dem Zucker und dem Eigelb verrühren. Das Ganze im Wasserbad so lange schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Anschließend die Creme ca. 30 Minuten kalt stellen.
Das Fleisch der Scampi-Schwänze vorsichtig mit den Fingern herauslösen. Die Mangoachtel mit den Scampi in großen Gläsern anrichten und mit der Creme bedecken. Mit Pfefferminze Garnieren.