Die Hagebutten von Stiel und Blüte lösen, gut waschen und in einem Liter Wasser mit einer Prise Salz etwa 25 Minuten kochen. Anschließend durch ein besonders feines Sieb streichen. Die Butter zerlassen und das Mehl darin ziemlich dunkel bräunen, mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Hagebutten dazugeben. Nochmals aufkochen und mit Salz und Zucker (ggf. etwas Rotwein) abschmecken.
Die Suppe sehr heiß mit gerösteten Semmelwürfeln servieren.