Henglein
Rama Cremefine
| Rindfleisch - Carpaccio
)
| 200 g | Rindfleisch, aus der Hüfte |
| 1 | Limette(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico |
| Parmesan | |
| Kresse | |
| Fenchel | |
| Meersalz, grobes | |
| Pfeffer, schwarz, grob gemahlen | |
| Zucker |
Zubereitung
Ich nehme das Fleisch aus der Hüfte, denn es hat einen festeren Biss und einen besseren Geschmack als Filet. Das Fleisch nicht anfrieren, sonst platzen die Gefäße auf und Saft fließt beim auftauen aus.
Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer werden ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten. Das kann auch schon der Metzger besorgen, denn dann kaufe ich genau so viel wie ich brauche, nämlich ca. 50 g pro Person. Sonst benötige ich mehr, da ich das Fleisch nicht bis zu Ende in feine Scheiben schneiden kann. Mit der Messerklinge flachdrücken. Oder ich lege das Fleisch zwischen 2 eingeölte Klarsichtfolien und rolle es mit dem Nudelholz hauchdünn aus.
Scheiben auf einen leicht gesalzenen Teller legen und mit einem sehr guten oder reduzierten Balsamico bepinseln. Olivenöl und etwas Limettensaft darüber träufeln und mit grobem Meersalz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Parmesanblättchen darüber hobeln.
Mit Kresse (nur die Blättchen oben, ohne Stiel) und hauchdünn geschnittenem Fenchel garnieren.
Mit einer Aufschnittmaschine oder einem scharfen Messer werden ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten. Das kann auch schon der Metzger besorgen, denn dann kaufe ich genau so viel wie ich brauche, nämlich ca. 50 g pro Person. Sonst benötige ich mehr, da ich das Fleisch nicht bis zu Ende in feine Scheiben schneiden kann. Mit der Messerklinge flachdrücken. Oder ich lege das Fleisch zwischen 2 eingeölte Klarsichtfolien und rolle es mit dem Nudelholz hauchdünn aus.
Scheiben auf einen leicht gesalzenen Teller legen und mit einem sehr guten oder reduzierten Balsamico bepinseln. Olivenöl und etwas Limettensaft darüber träufeln und mit grobem Meersalz und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Parmesanblättchen darüber hobeln.
Mit Kresse (nur die Blättchen oben, ohne Stiel) und hauchdünn geschnittenem Fenchel garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mauti 
sagt:
sagt: 06.03.2005 13:40
Da spricht einer, der weiß, worauf es ankommt, super und danke!
VG, Mauti
VG, Mauti
05.04.2005 12:47
Genau so muss es sein ... danke Schrat!
gruß, fine
gruß, fine
26.09.2005 18:01
Da kann ich nur das Gleiche wie Fine sagen
Genau so muß es sein
Merci Schrat
LG dat Lörchen
Genau so muß es sein
Merci Schrat
LG dat Lörchen
03.02.2006 17:02
NICHT anfrieren ist ganz wichtig..........so sehe ich das auch
Gruß
Petra
Gruß
Petra
BigBigMama 
sagt:
sagt: 14.03.2007 08:57
Hab das Rezept letzten Freitag nachgekocht,einfach super köstlich lecker,kann ich echt nur empfehlen.
Liebe grüsse
BigBigmama
Liebe grüsse
BigBigmama
Limes 
sagt:
sagt: 07.07.2007 22:07
Hallo!
wirklich sehr sehr lecker, als kleine Variante den Teller ganz dünn, mit Dijon Senf bestreichen und dann salzen.
Grüsse
Limes
wirklich sehr sehr lecker, als kleine Variante den Teller ganz dünn, mit Dijon Senf bestreichen und dann salzen.
Grüsse
Limes
pauldergrausame
sagt:
sagt: 14.09.2007 13:12
Kleine Frage: Wat machste denn mit dem Zucker, der in der Zutatenliste angegeben ist? ;-)
14.09.2007 13:45
Hilfreicher Kommentar:
Du hast recht. Den Zucker habe ich bei der Zubereitung nicht mehr erwähnt.
Nachdem das Öl mit dem Limettensaft über das Fleisch geträufelt wurde, gebe ich eine kleine Prise Zucker mit dazu, mehr nicht!
LG
Schrat
Nachdem das Öl mit dem Limettensaft über das Fleisch geträufelt wurde, gebe ich eine kleine Prise Zucker mit dazu, mehr nicht!
LG
Schrat
panikmacher 
sagt:
sagt: 14.10.2007 19:43
Hallo,
habe Deine Empfehlung befolgt und die arg. Steakhuefte genommen (kenne es normaleweise mit Rinderfilet).
Vom Geschmack und Fleischbeschaffenheit her, sehr lecker, allerdings musste ich einiges an Zeit investieren, um einige Sehnen zu entfernen. Am Ende hat sich die Muehe gelohnt...
Danke fuer das Rezept.
LG
Panik
habe Deine Empfehlung befolgt und die arg. Steakhuefte genommen (kenne es normaleweise mit Rinderfilet).
Vom Geschmack und Fleischbeschaffenheit her, sehr lecker, allerdings musste ich einiges an Zeit investieren, um einige Sehnen zu entfernen. Am Ende hat sich die Muehe gelohnt...
Danke fuer das Rezept.
LG
Panik
bluebandit
sagt:
sagt: 08.11.2007 12:25
Hallo, ich mache ein perfektes Dinner und dacht mir dein Rezept wäre eine gute Vorspeise. Kann ich das Carpaccio auch einige Zeit vorher zubereiten, oder darf es nicht länger durchziehen?
LG Anka
LG Anka
08.11.2007 14:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo Anka,
Du kannst diese Speise vorbereiten, aber nicht komplett. Das Fleisch kann geschnitten und plattiert auf Tellern angerichtet werden. Dann Folie drüber und kalt stellen. Hierbei darf allerdings vorher kein Salz auf die Teller gestreut werden, weil das dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen würde.
Würzen also erst kurz vor dem Servieren.
Viel Erfolg bei Deinem Vorhaben.
LG
Schrat
Du kannst diese Speise vorbereiten, aber nicht komplett. Das Fleisch kann geschnitten und plattiert auf Tellern angerichtet werden. Dann Folie drüber und kalt stellen. Hierbei darf allerdings vorher kein Salz auf die Teller gestreut werden, weil das dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen würde.
Würzen also erst kurz vor dem Servieren.
Viel Erfolg bei Deinem Vorhaben.
LG
Schrat
nadja1004
sagt:
sagt: 15.02.2008 08:45
Habe es auch als vorspeise genommen allerdings mit roastbeef vom schlachter als aufschnitt superlecker echt ein traum
reina
sagt:
sagt: 22.07.2008 15:21
Hallo Chrat,
super tolles Rezept, ich liebe Carpaccio, habe es allerdings immer nur mit Rinderfilet zubereitet, die variante aus der Hüfte werde ich aber auch noch ausprobieren. Ich garniere den Carpaccio noch mit hauchdünnen Scheiben frischen, weißen Champignons und ebenso dünn geschnittenen Stangensellerie (geht am besten mit einem Küchenhobel), oben drüber noch etwas gezupfte Sellerieblättchen verstreuen...(das Auge will ja auch mitessen :-)) Probiert es einmal aus, es harmoniert hervorragend und gibt dem Carpaccio noch eine ganz besondere geschmackliche Note.... Eine wahre Gaumenfreude...
LG
Reina
super tolles Rezept, ich liebe Carpaccio, habe es allerdings immer nur mit Rinderfilet zubereitet, die variante aus der Hüfte werde ich aber auch noch ausprobieren. Ich garniere den Carpaccio noch mit hauchdünnen Scheiben frischen, weißen Champignons und ebenso dünn geschnittenen Stangensellerie (geht am besten mit einem Küchenhobel), oben drüber noch etwas gezupfte Sellerieblättchen verstreuen...(das Auge will ja auch mitessen :-)) Probiert es einmal aus, es harmoniert hervorragend und gibt dem Carpaccio noch eine ganz besondere geschmackliche Note.... Eine wahre Gaumenfreude...
LG
Reina
reina
sagt:
sagt: 23.07.2008 08:03
Habe es gestern noch zubereitet und von meinem Metzger das Hüftfleisch hauchdünn schneiden lassen, geschmacklich? der HAMMER und preislich auch! Werde es in Zukunft nur noch mit dem Hüftfleisch statt dem Rinderfilet zubereiten, was meinen Geldbeutel sehr schonen wird.... :-))
Ein Foto lade ich gleich hoch......
LG
reina
Ein Foto lade ich gleich hoch......
LG
reina
Thitania
sagt:
sagt: 25.07.2008 13:20
Carpaccio ist auch eine unserer Lieblingsspeisen... werde die Variante mit der Hüfte nächste Woche gleich probieren. In der Regel serviere ich dazu Ruccola... schmeckt auch sehr lecker.
01.02.2009 18:17
Hilfreicher Kommentar:
Lecker, lecker! Allerdings verwende ich statt der Kresse und dem Fenchel Ruccola und Kirschtomaten. Die Kresse passt aber sicherlich auch sehr gut! Das Fleisch hatte ich geschnitten vom Metzger bekommen und habe es dann vorsichtig "geplättet".
saludos chica
saludos chica
Schnobi2
sagt:
sagt: 21.06.2009 20:24
Sehr gutes Rezept, allerdings fand ich das Fleisch nicht so toll. Man hatte mir was aus der Hüfte gegeben (aus dem Stück wird auch das Hüftsteak geschnitten), allerdings fand ich es zu durchwachsen. Das mit dem Glätten muss ich wohl noch üben.... :-)
28.02.2010 17:16
Hallo
wir machen es auch immer mit Hüfte. Jetzt gab es bei Vinzensmurr welches im Angebot (leider schon vorbei) das war auch klasse!
Wir machen immer etwas Olivenöl auf den Teller und legen dann das Fleisch darauf, das kann man auch gut vorher machen und es somit gut vorbereiten.
Habe anstelle von Kresse jetzt auch mal Bärlauch probiert (Foto) und noch ein wenig :-) mit Knoblauch verfeinert, einfach LECKER!!!
wir machen es auch immer mit Hüfte. Jetzt gab es bei Vinzensmurr welches im Angebot (leider schon vorbei) das war auch klasse!
Wir machen immer etwas Olivenöl auf den Teller und legen dann das Fleisch darauf, das kann man auch gut vorher machen und es somit gut vorbereiten.
Habe anstelle von Kresse jetzt auch mal Bärlauch probiert (Foto) und noch ein wenig :-) mit Knoblauch verfeinert, einfach LECKER!!!
eflip 
sagt:
sagt: 06.12.2010 16:28
Ausprobiert und von allen für absolut lecker befunden. Geniale Idee mit Kresse und Fenchel, das wird an den Feiertagen ganz sicher eine der Vorspeisen. Besten Dank für die tolle Idee!!!
Kocherli
sagt:
sagt: 13.02.2011 23:12
Einfach nur lecker. Mehr muß man nicht sagen.
Gruß Kocherli
Gruß Kocherli
zauberlehrling-güny
sagt:
sagt: 20.03.2011 11:20
Fleisch für casspaccio wird immer angefroren ! das heist ja nicht ein ! sondern An- !!! frieren
lg
lg
GourmetKathi
sagt:
sagt: 07.12.2011 09:05
Hallo!
Kann man dafür auch Beiried nehmen? Bitte um rasche Antwort, habe das Beiried schon zu Hause ;-)
Danke schon mal,
glg Kathi
Kann man dafür auch Beiried nehmen? Bitte um rasche Antwort, habe das Beiried schon zu Hause ;-)
Danke schon mal,
glg Kathi
07.12.2011 10:12
GourmetKathi
sagt:
sagt: 07.12.2011 10:39
GourmetKathi
sagt:
sagt: 11.12.2011 20:51
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hmm..... da leuft mir das Wasser im Mund zusammen,
echt lecker!muß ich speichern.
Gruß Mantis
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