Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig rühren. Mascarpone oder Quark dazugeben, gut vermischen und kalt stellen.
Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen, dann die Schale fein abreiben, dabei nicht das Weiße abreiben. Die Orange auspressen. 6 Esslöffel Saft und einen Esslöffel Schale zur Eigelb-Masse geben, mit dem Orangenlikör vermischen.
Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen, mit der Masse verrühren und kalt stellen. Die Sahne steif schlagen, unter die Mousse geben und möglichst über Nacht kalt stellen.
Einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen, kleine Schollen von der Mousse abstechen und auf einen Teller anrichten. Mit Orangenschalenspänen garnieren.