Zucker, Eigelb, 1/2 Teelöffel Vanillezucker rühren, bis die Masse hellgelb ist. Eiweiß, Salz, Backpulver zusammen steif schlagen. Die 2 Esslöffel Zucker beigeben und kurz weiter schlagen. Nun lagenweise Eiweißschnee und 120gr Mandeln mit Mehl gemischt unterziehen bis alles sich vermengt hat.
1cm dick auf dem Backblech (mit Backfolie) verteilen und ca. 5Min im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad backen. Achtung! Backofen nur schnell öffnen beim Reinschieben und nicht mehr öffnen bis zum Schluss. Nach dem Backen das Papier mit dem Biskuit auf den Tisch gleiten lassen und mit dem Backblech sofort zu gedeckt auskühlen lassen. (der Dampf entweicht nicht, das Biskuit bleibt wie und lässt sich gut rollen)
Für die Füllung Rahm steif schlagen und mit Zucker und restlichen Vanillezucker und Mandeln mischen. Das ausgekühlte Biskuit drehen und Papier ablösen. Die Füllung auf dem Biskuit verteilen und sorgfältig aufrollen. In Klarsichtfolie eingepackt im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.