Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen. 4 schöne Wirsingblätter beiseite legen. Aus den Wirsingachteln vorsichtig den Strunk so herausschneiden, dass die Achtel nicht auseinanderfallen. Die Wirsingachtel portionsweise etwa 6 bis 8 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken und beiseite stellen. Das Fleisch mit den Baconwürfeln, den ausgedrückten Steinpilzen, Wacholder, Rosmarin, Pfeffer und Schalotten mischen und portionsweise in einer großen Pfanne ohne Fett anbraten. Die 4 Kohlblätter waschen, die Blattrippen herausschneiden und einen Bräter damit auslegen. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und 1/3 davon auf dem Boden des Bräters verteilen. Die Hälfte des Kohls und dann die Hälfte vom Wildgulasch darauf geben. Jede Schicht leicht salzen. Den Vorgang mit 1/3 der Kartoffelscheiben, dem restlichen Gulasch und dem restlichen Kohl wiederholen. Zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben darauf geben, wieder jede Schicht leicht salzen. Die Baconscheiben auf die Kartoffeln legen und den Bräter verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste etwa 1 1/2 Stunden garen. Dann die Crème legere auf dem Eintopf verteilen und weitere 15 Minuten offen garen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Rosmarin garnieren und im Bräter servieren.

Wer keinen Wildgulasch bekommt, kann auch je zur Hälfte Rind und Schwein nehmen.