Zwiebeln längs halbieren und in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln in der Butter andünsten, Sauerkraut unterrühren und mit Ananassaft auffüllen. Mit Salz und Cayenne würzen. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 35 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die Ananas putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Peperoni ausschaben und fein würfeln. Haut der Entenbrüste streifig einritzen. Brüste salzen und mit der Haut nach unten in eine bereits erhitzte Pfanne (ohne Öl) legen. Im eigenen Fett etwa 5 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Entenbrüste mit der Marmelade bestreichen, dann die Peperoniwürfel mit einem Löffelrücken andrücken. Die Brüste im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Leiste von unten etwa 15 Minuten zu Ende garen. Aus dem Ofen nehmen und noch kurz ruhen lassen.
Sauerkraut mit Stärke binden. Ananas zugeben, kurz köcheln lassen. Das Kraut noch einmal abschmecken und die Entenbrust darauf servieren.