Für die Füllung Knoblauch und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Tomaten in Stücke schneiden, mit den in Würfel geschnittenen Aprikosen, in Streifen geschnittenem Basilikum, in Röllchen geschnittenem Schnittlauch, Nüssen und Frischkäse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Fleisch flach aufschneiden (macht auch der Metzger) wie eine Roulade und mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden. In einem Bräter in heißen Butterschmalz für ca. 6 Minuten anbraten. Wein und Brühe angießen und zugedeckt ca. 50 Minuten schmoren lassen.
Braten herausnehmen und warm stellen.
Sahne unter den restlichen Bratensatz rühren. Erneut abschmecken und mit Saucenbinder andicken.
Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.