Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. In ca. 100 ml Wasser mit 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker aufkochen. Inzwischen 6 Blätter rote Gelatine in kalten Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken und in das Kompott einrühren. 200 g Erdbeeren pürieren und ebenso einrühren. Auskühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Pck. Vanillinzucker, Salz und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Stärke mit Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder Lumara-Backschnitte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-12 Minuten backen (Umluft nicht geeignet). Wenn fertig, Backpapier oder Backfolie abziehen und auskühlen lassen.

6 Blätter weiße Gelatine einweichen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Quark, 75 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2-3 EL Quarkcreme einrühren, dann Gelatinemasse in die gesamte Quarkmasse einrühren und kühl stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 200 g geschlagene Sahne unterheben. Nun den Backrahmen (mindestens 5 cm-hoch) um die Teigplatte setzen und Creme einfüllen sowie glatt streichen. Kompott darauf verteilen und mit einer Gabel etwas durch die Creme ziehen. Glatt streichen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Nach der Kühlzeit Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. 100 g Sahne steif schlagen und dünn auf die Quarkmasse streichen. In 24 Schnitten teilen. Jede Schnitte mit Erdbeeren belegen.