Das Hähnchen innen und außen abspülen, trocken tupfen, innen und außen leicht salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln. Elektroofen auf 200°C heizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hähnchen darin rundum anbraten und herausnehmen. 2/3 der Schalottenwürfel im Bratfett andünsten. Ein paar Petersilienstängel zufügen. Hähnchen (Brust nach unten) drauflegen, die Hälfte des Weines angießen. Hähnchen im Ofen auf der untersten Schiene 50 Minuten braten.
Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben und in dünne Scheiben schneiden. Nach der Hälfte der Bratzeit das Hähnchen wenden, dabei die Zitronenscheiben unter das Geflügel legen. Den übrigen Wein angießen. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsaufschrift garen.
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden. Die übrigen Schalotten in erhitzter Butter anschwitzen, Tomaten kurz mitdünsten.
Während der letzten 10 Minuten das Hähnchen bei 225°C braten. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Bratenfond (ohne Zitronenscheiben) durch ein Sieb in einen Topf gießen. 100 ml Wasser zufügen, Speisestärke einrühren, erhitzen, salzen und pfeffern. Reis mit Tomaten mischen.
Hähnchen auf einer Platte mit den Zitronenscheiben und übrigen Petersilienstängeln dekorativ anrichten. Tomatenreis dazu reichen.