Am Vortag den Atjar Tjampur zubereiten. Karotten würfeln. Soviel Paprika würfeln wie Karotten vorhanden sind. Genauso mit dem Blumenkohl verfahren. Alles in eine Schüssel geben. Den Weißkohl in ca. der gleichen Menge in Streifen schneiden und hinzugeben. Dann die gehackte Zwiebel und die Sojasprossen (abgetropft) in die Schüssel geben.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Gemüse aus der Schüssel in das kochende Wasser geben. Ca. 2 bis 5 Minuten kochen lassen. Während dessen kaltes Wasser in die Schüssel geben. Dann das angekochte Gemüse in aus dem Topf in das kalte Wasser geben (blanchieren). Von da sofort in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
In der leeren Schüssel jetzt den Essig, Zucker, Honig und Kurkuma geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse zugeben und gut verrühren. Am besten 24 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.

Für das Babi Pangang die Wammerl mit Schwarte in Blöckchen schneiden (ca. 2 x 2 x 2 cm) und in eine Schüssel geben. Dazu die ausgepressten Knoblauchzehen, den Ingwer, Ketjap Manis, den Zitronensaft, das Öl sowie Salz und Pfeffer geben. Alles gut vermischen und ca. 1 Stunde marinieren.
Das Fleisch mit der Marinade in einem heißen Topf geben. Dann bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Während dessen die Sauce vorbereiten. Dazu die Zwiebeln klein schneiden und zur Seite stellen. Die Gemüsebrühe aufkochen und vom Herd nehmen. Zu der Brühe den Sherry, den Essig, den Zucker und das Tomatenmark geben und verrühren. Warten, bis die Wammerl gar sind. Den Ofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen. Wenn die Wammerl gar sind, diese komplett in eine Feuerfeste Schale geben. Den Reis aufsetzen.
Die Wammerl auf der 2. Schiene von oben in den Herd schieben. Ca. 18 Minuten unter ständiger Kontrolle grillen. Ab und zu umrühren. Die Zwiebeln glasig anbraten und die Sauce zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Wammerln knusprig sind, die Schale aus dem Ofen nehmen und die Sauce zugeben. Verrühren und sofort servieren.