Die Äpfel schälen, vierteln von den Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Mit 1 Zimtstange, Butter, Honig und 2 El Wasser in einen Topf geben. Äpfel bei schwacher Hitze etwas 5 Min. zugedeckt köcheln lassen, abkühlen lassen und Zimtstange herausnehmen. In einem Topf den Rotwein, den Portwein und den Zucker zum Kochen bringen. Die Birnen schälen, dabei die Stiele nicht entfernen. Die Früchte etwa 15-20 Min. im Weingemisch Dünsten. Zwischendurch mehrmals mit dem Weingemisch beträufeln. Das Apfelkompott in vier Dessertschalen geben, jeweils 1 Birne darauf setzten. Die Walnüsse grob hacken und darauf streuen und servieren.