Henglein
Rama Cremefine
| Ricotta
| 1 Liter | Milch, frische Vollmilch (3,5 %) |
| 1 Becher | Buttermilch (500 g) |
| Salz |
Zubereitung
Milch und Buttermilch zusammen auf dem Herd kurz aufkochen lassen und dann vom Herd ziehen. Ca. 10 Minuten im Topf abkühlen lassen und dann in ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb umschütten, abtropfen lassen und durch Zudrehen des Tuches die restliche Flüssigkeit ausdrücken. Die Käsekugel kühlstellen. Schmeckt natur oder aber mit ein wenig Salz zu allen Arten von Rohkost oder im Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
katja... 
sagt:
sagt: 22.02.2005 15:50
Da hätt ich mal ne Frage: was für ein Tuch nimmt man da überhaupt???
LG, Katja
LG, Katja
Sabine-HH 
sagt:
sagt: 23.02.2005 12:04
Hallo Katja,
normalerweise nimmt man für solche Sachen ein Passiertuch (bekommst Du in Haushaltwarenläden). Es funktioniert aber auch mit einem Geschirrtuch aus Baumwolle.
Gruß Sabine
normalerweise nimmt man für solche Sachen ein Passiertuch (bekommst Du in Haushaltwarenläden). Es funktioniert aber auch mit einem Geschirrtuch aus Baumwolle.
Gruß Sabine
katja...
sagt:
sagt: 08.03.2005 10:50
Aha, good to know. Danke, Sabine! Werde ich mir zulegen!
LG, Katja
LG, Katja
Turtle1 
sagt:
sagt: 21.05.2006 21:07
hallo,
bin etwas überrascht (genau wie Uschi), das man Ricotta selber machen kann. Bist du dir sicher, das man das mit der Milch aus dem Kühlregal (keine H-Milch) hinkriegt?
Wenn ja wäre das ganz toll, da ich Ricotta sehr gerne mag und der ja nicht ganz preiswert zu haben ist.
Gruß Tanja
bin etwas überrascht (genau wie Uschi), das man Ricotta selber machen kann. Bist du dir sicher, das man das mit der Milch aus dem Kühlregal (keine H-Milch) hinkriegt?
Wenn ja wäre das ganz toll, da ich Ricotta sehr gerne mag und der ja nicht ganz preiswert zu haben ist.
Gruß Tanja
ringelmaus
sagt:
sagt: 29.08.2006 14:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe den Käse gerade gemacht, aber bei mir ist der Käse so trocken geworden. Der Geschmack ist fast genauso wie beim gekauften nur das er nicht so sämig ist. Kann ich da irgend was machen oder muß ich da irgendwas beim kochen beachten?
Vielleicht kann mir jemand einen Tipp geben.
Gruß Ringelmaus
ich habe den Käse gerade gemacht, aber bei mir ist der Käse so trocken geworden. Der Geschmack ist fast genauso wie beim gekauften nur das er nicht so sämig ist. Kann ich da irgend was machen oder muß ich da irgendwas beim kochen beachten?
Vielleicht kann mir jemand einen Tipp geben.
Gruß Ringelmaus
ringelmaus
sagt:
sagt: 04.09.2006 13:26
Hilfreicher Kommentar:
ich habe es nochmal versucht und habe statt der Buttermilch reine Molke genommen. Da wird er echt sämig und ist genauso gut wie der gekaufte. Den Käse habe ich auch nicht ganz die Flüssigkeit ausgedrückt sonder nur leicht mit einem Löffel ausgedrückt und ihn dann in eine Schüssel umgeschüttet und kalt werden lassen. Ich bin echt begeistert, hätte nie gedacht das das was wird.
Grüße Ringelmaus
Grüße Ringelmaus
DiJeh 
sagt:
sagt: 12.09.2006 12:28
perfekt ist dann etwas, nicht wenn man ihm nichts mehr hinzufügen kann, sondern wenn man nichts mehr weglassen kann.
das Rezept ist genial. ich kann die benötigte Menge in der Konsistenz herstellen, wie gerade benötigt...
und den evtl. Rest Buttermilch trinkt auch noch jemand (schüttel...)
bis zu den nächsten Tortellini, Ravioli, Cannelloni oder was immer noch
Grütze von den Gestaden der Lena
das Rezept ist genial. ich kann die benötigte Menge in der Konsistenz herstellen, wie gerade benötigt...
und den evtl. Rest Buttermilch trinkt auch noch jemand (schüttel...)
bis zu den nächsten Tortellini, Ravioli, Cannelloni oder was immer noch
Grütze von den Gestaden der Lena
30.10.2008 10:21
Find ich toll, dass man Ricotta selber machen kann. Ich hätte da nur eine Frage. Wie lange kann man die Käsekugel im Kühlschrank aufbewahren?
Lg carodelphin
Lg carodelphin
caipirinha01 
sagt:
sagt: 28.05.2009 08:26
Leider ist der Ricotta bei mir auch sehr trocken und bröselig geworden, geschmacklich war er aber ok.
Hab die Kugel dann wie Topfen in einem Teig weiterverarbeitet.
Hab die Kugel dann wie Topfen in einem Teig weiterverarbeitet.
klaatu
sagt:
sagt: 14.09.2009 12:44
Hilfreicher Kommentar:
Ricotta nicht auspressen, nur ca. 4 Stunden im Tuch aufhängen und abtropfen lassen.
Ist die Masse zu krümelig, kurz durchmixen, dadurch wird die Masse cremig und streichfest.
Zur längeren Aufbewahrung und auch des Geschmacks wegen, Ricotta al forno herstellen:
Ricotta aussen salzen, evtl. auch Pfeffer oder geriebene Peperoncini, in feuerfeste Form geben und bei 210 Grad 20-45 Min. in den Backofen, bis er leicht braun wird. Ricotta al forno ist durch das Ausbacken des Resteiweisses reich an Albumin. Er enthält rund 75 % Wasser, 11 % Albumin, 3 % Fett und 3.5 % Laktose.
Haltbarkeit ca. 7 Tage, im Kühlschrank bis 2 Monate und schmeckt himmlisch :)
Variationen: statt Buttermilch kann auch Zitronensäure, Aceto Balsamico oder Milchsäure (Apotheke) verwendet werden, natürlich nich n halber Liter, sondern ca. 50ml, bzw. 50g bei der Milchsäure.
Die bei der Herstellung anfallende Molke nicht wegschütten, eignet sich mit Obst, am besten Mango, als tolles Fruchtgetränk.
Oder man stellt den eigentlichen Ricotta damit her, der ja eigentlich kein Milch sondern ein reiner Molkekäse ist:
Molke, eine der o.g. Säuren, ansonsten verfahren wie beschrieben.
Wer Abwechslung liebt, sollte auch mal Ricotta aus Schafs- oder Ziegenmilch bzw.- molke probieren.
Ist die Masse zu krümelig, kurz durchmixen, dadurch wird die Masse cremig und streichfest.
Zur längeren Aufbewahrung und auch des Geschmacks wegen, Ricotta al forno herstellen:
Ricotta aussen salzen, evtl. auch Pfeffer oder geriebene Peperoncini, in feuerfeste Form geben und bei 210 Grad 20-45 Min. in den Backofen, bis er leicht braun wird. Ricotta al forno ist durch das Ausbacken des Resteiweisses reich an Albumin. Er enthält rund 75 % Wasser, 11 % Albumin, 3 % Fett und 3.5 % Laktose.
Haltbarkeit ca. 7 Tage, im Kühlschrank bis 2 Monate und schmeckt himmlisch :)
Variationen: statt Buttermilch kann auch Zitronensäure, Aceto Balsamico oder Milchsäure (Apotheke) verwendet werden, natürlich nich n halber Liter, sondern ca. 50ml, bzw. 50g bei der Milchsäure.
Die bei der Herstellung anfallende Molke nicht wegschütten, eignet sich mit Obst, am besten Mango, als tolles Fruchtgetränk.
Oder man stellt den eigentlichen Ricotta damit her, der ja eigentlich kein Milch sondern ein reiner Molkekäse ist:
Molke, eine der o.g. Säuren, ansonsten verfahren wie beschrieben.
Wer Abwechslung liebt, sollte auch mal Ricotta aus Schafs- oder Ziegenmilch bzw.- molke probieren.
Hobbycuoca
sagt:
sagt: 09.07.2010 13:31
Hilfreicher Kommentar:
Ich kenne nur das Rezept für Ricotta mit 1l frische Vollmilch und 125 ml saure Sahne. Kurz kochen bis die Milch gerinnt und dann in einem Musselin- oder Küchentuch abtropfen lassen, nicht ausdrücken. Nach ca. 1 Stunde ist der Käse im Tuch fertig.
Das Rezept mit Buttermilch gefällt mir besser, da es nicht so viel Fett enthält. In Zukunft mache ich es auch so, DANKE!
Ansonsten muß ich klaatu in allen Punkten rechtgeben, mit Ziegen- oder Schafmilch gibt es einen köstlichen Ricotta, und Ricotta al forno ist himmlisch, auch mit Zucker und Ei als Dolci!
Das Rezept mit Buttermilch gefällt mir besser, da es nicht so viel Fett enthält. In Zukunft mache ich es auch so, DANKE!
Ansonsten muß ich klaatu in allen Punkten rechtgeben, mit Ziegen- oder Schafmilch gibt es einen köstlichen Ricotta, und Ricotta al forno ist himmlisch, auch mit Zucker und Ei als Dolci!
kuerbismonster
sagt:
sagt: 05.08.2010 23:44
wie viel Ricotta bekomme ich das raus aus Deinem Rezept?
LG SImone
LG SImone
kumara
sagt:
sagt: 20.02.2011 00:21
Das klingt fast genauso wie Quark-Herstellung. Wo ist denn jetzt der Unterschied zwischen Ricotta und Quark?
LG kumara
LG kumara
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Das ist interessant. Ich wußte nicht, daß man Ricotta selbst machen kann.
Da ich viele Rezepte habe, die man mit Ricotta macht und ich ihn hier nicht so oft bekomme, könnte ich ja so gut klar kommen.
Ich werde es mal versuchen , Danke !!
Liebe Grüße Uschi
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