Henglein
Rama Cremefine
| Tagliatelle funghi porcini
Tagliatelle mit Steinpilzen
)
| 30 g | Steinpilze, getrocknet, oder 200 g frisch |
| 200 g | Champignons |
| 120 ml | Sahne |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Wein, weiß | |
| 250 g | Nudeln (Tagliatelle) |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Die getrockneten Steinpilze in kaltem Wasser mindestens 15 Minuten einweichen. Frische Steinpilze putzen (möglichst nur mit einem Pinsel oder einem Tuch vorsichtig abwischen) und in Scheiben schneiden. Schalotte schälen und würfeln. Champignons putzen und in Blättchen schneiden. Wasser in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Salz hineingeben (kein Öl oder Fett!).
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hineingeben und glasig werden lassen. Eingeweichte Steinpilze abgießen. Eingeweichte oder frische Steinpilze zu den Schalotten in die Pfanne geben, ebenso die Champignons. Vorsichtig umrühren, Hitze etwas reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Weißwein hinzu und den Alkohol unter Rühren verkochen lassen. Nach einer Weile die Sahne hinzugeben und verrühren. Salzen und pfeffern und mit verschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Sahne sämig und braun geworden ist.
Tagliatelle ins kochende Nudelwasser geben und al dente kochen. Abgießen und kalt abschrecken (ganz kurz), gut abtropfen lassen und in wenig Butter wenden. Auf großen Pastatellern die Tagliatelle anrichten, Salsa drüber und fertig.
Dazu passt immer gemischter oder grüner Salat.
Variation: Keine Sahne, sondern Schinkenspeck in Würfeln zu den Schalotten und den Pilzen geben, dazu Wein n.B. 1/4 Bund Petersilie, waschen, hacken, drunter rühren und die Sauce so servieren. Anstelle der Tagliatelle kann man auch Bavette, Linguine oder Penne nehmen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hineingeben und glasig werden lassen. Eingeweichte Steinpilze abgießen. Eingeweichte oder frische Steinpilze zu den Schalotten in die Pfanne geben, ebenso die Champignons. Vorsichtig umrühren, Hitze etwas reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Einen Schuss Weißwein hinzu und den Alkohol unter Rühren verkochen lassen. Nach einer Weile die Sahne hinzugeben und verrühren. Salzen und pfeffern und mit verschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Sahne sämig und braun geworden ist.
Tagliatelle ins kochende Nudelwasser geben und al dente kochen. Abgießen und kalt abschrecken (ganz kurz), gut abtropfen lassen und in wenig Butter wenden. Auf großen Pastatellern die Tagliatelle anrichten, Salsa drüber und fertig.
Dazu passt immer gemischter oder grüner Salat.
Variation: Keine Sahne, sondern Schinkenspeck in Würfeln zu den Schalotten und den Pilzen geben, dazu Wein n.B. 1/4 Bund Petersilie, waschen, hacken, drunter rühren und die Sauce so servieren. Anstelle der Tagliatelle kann man auch Bavette, Linguine oder Penne nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
outback 
sagt:
sagt: 25.08.2005 00:54
Jau, und das mit den Speckwürfelchen ist mit
diesen leckeren Pilzen fast Pflicht...
Seeehr schönes Futter...
Liebe Grüße Outback
diesen leckeren Pilzen fast Pflicht...
Seeehr schönes Futter...
Liebe Grüße Outback
Clarisza 
sagt:
sagt: 19.09.2005 14:27
hallo zusammen,
@fine - ja, feine idee mit cognac, kann ich mir auch gut vorstellen!
@outback - freut mich, dass es dir geschmeckt hat! .-)
lieben gruß
clarissa
@fine - ja, feine idee mit cognac, kann ich mir auch gut vorstellen!
@outback - freut mich, dass es dir geschmeckt hat! .-)
lieben gruß
clarissa
02.10.2006 13:18
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Hab gerade alle Zutaten besorgt und freu mich schon auf morgen.
Das Rezept ist wirklich lecker-nehme nur statt normeler Sahne ital. Panna da cucina.
Ist nicht so fett und darfür aber schon dickflüssig und es muß nicht mehr so lange einkochen-falls die Soße dochmal zu dichflüssig wird geb ich einfach ein wenig Nudelkochwasser dazu.
LG Alex
Hab gerade alle Zutaten besorgt und freu mich schon auf morgen.
Das Rezept ist wirklich lecker-nehme nur statt normeler Sahne ital. Panna da cucina.
Ist nicht so fett und darfür aber schon dickflüssig und es muß nicht mehr so lange einkochen-falls die Soße dochmal zu dichflüssig wird geb ich einfach ein wenig Nudelkochwasser dazu.
LG Alex
Clarisza
sagt:
sagt: 03.10.2006 14:36
Hallo Alex,
das ist eine sehr gute Idee! Werde ich auch mal ausprobieren, tante grazie!
LG
Clarissa
das ist eine sehr gute Idee! Werde ich auch mal ausprobieren, tante grazie!
LG
Clarissa
09.10.2006 16:35
Hallo Clarissa,
War wirklich sehr sehr lecker!!!!!! Hab mir erlaubt noch ein Bild zu machen ; )
LG Alex
War wirklich sehr sehr lecker!!!!!! Hab mir erlaubt noch ein Bild zu machen ; )
LG Alex
Molly99 
sagt:
sagt: 17.11.2006 17:43
Das Rezept ist super lecker, konnten alle gar nicht mehr zu essen aufhören ;-)
vrenli 
sagt:
sagt: 25.09.2007 09:47
hallo,
hmmm, war das lecker mit selbstgesammelten steinpilzen!!
hat aber nur für 2 personen gereicht...
achja, ich "musste" crème fraîche nehmen, hat auch sehr gut geschmeckt.
lg
vrenli
hmmm, war das lecker mit selbstgesammelten steinpilzen!!
hat aber nur für 2 personen gereicht...
achja, ich "musste" crème fraîche nehmen, hat auch sehr gut geschmeckt.
lg
vrenli
Clarisza
sagt:
sagt: 25.09.2007 09:53
oti 
sagt:
sagt: 17.11.2007 21:39
Sehr gutes und trotzdem einfach und schnell zu kochendes Essen!
Noch eine Anregung meinerseits:
Das Wasser, in dem die getrockneten steinpilze aufgeweicht hatte (für ca. 2 stunden) habe ich nicht weggegossen sonder mit Salz/Zucker auf dem herd reduziert. Denn damit lässt sich nachher der Pilzgeschmak erheblich verstärken.
Oti
P.S.
Ich war so frei, sowohl Speckwürfel als auch Creme Fraiche zu verwenden (insgesamt ca. 15 dag). Hat möglicherweise meinem Gewicht geschadet, dem Essen aber nicht ;-)
Noch eine Anregung meinerseits:
Das Wasser, in dem die getrockneten steinpilze aufgeweicht hatte (für ca. 2 stunden) habe ich nicht weggegossen sonder mit Salz/Zucker auf dem herd reduziert. Denn damit lässt sich nachher der Pilzgeschmak erheblich verstärken.
Oti
P.S.
Ich war so frei, sowohl Speckwürfel als auch Creme Fraiche zu verwenden (insgesamt ca. 15 dag). Hat möglicherweise meinem Gewicht geschadet, dem Essen aber nicht ;-)
Clarisza
sagt:
sagt: 20.11.2007 09:40
Hallo Oti,
stimmt, du hast recht, mittlerweile schütte ich das Einweichwasser nicht mehr weg (Tip habe ich aber auch erst von Alberto bekommen), sondern verwenden es je nach Bedarf, auch bei Steinpilzpolenta zum Beispiel. Reduzieren lassen ist eine sehr gute Idee, das werde ich mal ausprobieren, danke!
LG
Clarissa
stimmt, du hast recht, mittlerweile schütte ich das Einweichwasser nicht mehr weg (Tip habe ich aber auch erst von Alberto bekommen), sondern verwenden es je nach Bedarf, auch bei Steinpilzpolenta zum Beispiel. Reduzieren lassen ist eine sehr gute Idee, das werde ich mal ausprobieren, danke!
LG
Clarissa
wee2de
sagt:
sagt: 10.07.2011 15:42
Ich habe das Rezept nur mit zusätzlich Schinkenwürfel, die ich vorher angebraten habe verändert. Es hat perfekt geschmeckt. Ich habe einen Teil eingefroren und nach dem Auftauen hat es noch immer genausogut geschmeckt. Unbedingt zu empfehlen!
lorado 
sagt:
sagt: 17.08.2011 09:41
Hallo,
Sehr lecker, ohne großen Aufwand und mit viel Lob von meinem Freind.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht und alles sehr gut geklappt.
Gespeichert und wird bestimmt mehrmals nachgekocht.
lg
Sehr lecker, ohne großen Aufwand und mit viel Lob von meinem Freind.
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht und alles sehr gut geklappt.
Gespeichert und wird bestimmt mehrmals nachgekocht.
lg
Clarisza
sagt:
sagt: 22.10.2011 18:56
manoli400
sagt:
sagt: 21.11.2011 12:37
Sehr leckeres Rezept! Werde ich bald wieder meinen Gästen servieren. Beim nächsten Mal werde ich aber vermutlich noch eine Knoblauchzehe hinzufügen. Vielen Dank für's Rezept!
Clarisza
sagt:
sagt: 19.12.2011 11:19
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Ich mache es so ähnlich, gebe aber statt Weisswein an die Pilze einen guten Schuß Cognac, das schmeckt uns in dieser Kombination besser. Frische, glatte Petersilie kommt zum Schluß auch noch immer über das Gericht.
Hatten wir erst gestern ;-)
gruß von
fine
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