Die Nudeln in sprudelndem Wasser al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen und sehr fein würfeln. Die Erbsen auspalen, in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch 0,5 cm-groß würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, den Schinken fein würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schinkenwürfel darin 1–2 Minuten braten. Die Möhren zufügen, die Hitze reduzieren, 5 Minuten garen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Greyerzer in etwa 5 cm-lange, dünne Stifte, den Gorgonzola Piccante in Würfel mit 1 cm Kantenlänge schneiden. Nudeln, Schinken,- Möhren,- und Tomatenwürfel, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Petersilie und den Käse in einer Schüssel vermischen.
Sämtliche Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren. Die Sauce über den Nudelsalat gießen und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.