Für den Essig die Holunderblüten unter fließendem, kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Die Blüten in ein Glasgefäß füllen, mit dem Essig aufgießen und mit den roten Pfefferkörnern würzen. Den Essig 14 Tage in der Sonne oder an einem warmen Ort stehen lassen, durchseihen, zum Gebrauch in kleine Flaschen füllen und verschließen.

Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne heiß werden lassen, die Speckwürfel darin etwas anbraten, die Zwiebel kurz mitschwitzen. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Steinpilze vorsichtig putzen und längs in Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und sehr gut abtropfen lassen. Das Weißbrot in 0,5 cm-große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldgelb braten, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazupressen, kurz mitbraten und beides herausnehmen. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze kurz darin anbraten, salzen, pfeffern und die Petersilie einstreuen.

Für die Vinaigrette den Essig mit den Gewürzen und dem Weißweinessig in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Öl unterrühren. Den Feldsalat auf Tellern anrichten, die Speck- und Zwiebelwürfelchen drüberstreuen. Die gebratenen Pilze daneben anrichten, mit den Croûtons bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.