Die Mehle in einer großen Schüssel mischen, die Hefe an eine Seite am Rand bröckeln, den Honig über der Hefe verteilen. Das Wasser dazugießen und nach und nach mit der Hefe, dem Honig und etwas von der Mehlmischung zu einem dünnen Brei verrühren. Dabei darauf achten, dass sich die Hefe auflöst.
Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Danach alles mit der Küchenmaschine unterkneten und wieder 15 gehen lassen.
Den Teig nochmals gründlich kneten und in eine gefettete Kastenform füllen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen etwa um ein Drittel vergrößert hat ( ca. 15-30 Min.)
Den Backofen mit kaltem Wasser besprühen und das Brot bei 220° etwa 1 Stunde backen.
Dann noch ca.10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Vorsichtig aus der Form nehmen und mit kaltem Wasser besprühen oder bestreichen. Sollte das Brot noch zu hell oder zu weich sein, kann man es noch mal für 15 Minuten ohne Form bei 200° backen bis es goldbraun ist.