Henglein
Rama Cremefine
| Rotbarsch mit Petersilienschaum
)
| 700 g | Kartoffel(n), (vorw. fest kochend) |
| 1 | Petersilienwurzel(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 m.-großes | Ei(er) |
| Öl, zum Braten | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 4 | Rotbarschfilet (a etwa 150 g) |
| 2 EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein, trocken |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Schlagsahne |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Elektroofen auf 150 Grad vorheizen.
Kartoffeln schälen, waschen. Petersilienwurzeln putzen, schälen. Beides fein reiben. Masse salzen, pfeffern, mit Ei mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 Rösti-Taler darin von beiden Seiten goldgelb braten. Im Ofen bei 150 Grad warm halten.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, würfeln. Rotbarsch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch von beiden Seiten anbraten, in gebutterte Alufolie wickeln und im Ofen (neben den Rösti) in 10 min. gar ziehen lassen.
Zwiebel ins Bratfett geben, andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne zugeben, in 5 Minuten sämig einköcheln.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, mit der Sauce in einen Topf geben, schaumig pürieren. Übrige Butter zugeben, salzen und pfeffern.
Rotbarsch mit Sauce anrichten. Rösti dazu reichen.
Kartoffeln schälen, waschen. Petersilienwurzeln putzen, schälen. Beides fein reiben. Masse salzen, pfeffern, mit Ei mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. 8 Rösti-Taler darin von beiden Seiten goldgelb braten. Im Ofen bei 150 Grad warm halten.
Inzwischen Zwiebeln abziehen, würfeln. Rotbarsch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch von beiden Seiten anbraten, in gebutterte Alufolie wickeln und im Ofen (neben den Rösti) in 10 min. gar ziehen lassen.
Zwiebel ins Bratfett geben, andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe und Sahne zugeben, in 5 Minuten sämig einköcheln.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen, mit der Sauce in einen Topf geben, schaumig pürieren. Übrige Butter zugeben, salzen und pfeffern.
Rotbarsch mit Sauce anrichten. Rösti dazu reichen.
| Tweet |
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
- Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree
- Eier auf Kartoffel - Champignon - Gemüse
- Puten - Ragout in Senfrahm
- Wirsingeintopf mit Rote Bete und Hackfleisch
- Fischgratin mit Emmentaler
- Seezungenfilet mit Kartoffel - Mangold - Kruste auf Weißweinsauce
- Seeteufelfilet im Ganzen gebraten auf Sternanis - Sauce
- Räucherfischeintopf
- Lachs - Tatar von Helga
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fisch
- Fisch
- Fisch
- Fisch etc
- schnell und lecker
- Kochen (2)
- Fischgerichte
- Rezept des Tages
- fischiges aller art -hmmmmm lecker
- Fischgerichte
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten