Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Rosmariennadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin zusammen sehr fein hacken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel) erhitzen. Fleischwürfel darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen
Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barollo angießen und unter vorsichtigen Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 Stunden garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Dazu passen hervorragend große Weiß- oder Bauernbrotwürfel um die Barollo-Sauce aufzutunken.