Die Poularde oder die Hähnchenteil mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer würzen und in Butter von allen Seiten anbraten. Mit dem Wermut ablöschen, die Tomaten dazugeben, mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch würzen. Für 30 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme solange köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Dazu Baguette.