Bananenmuffins mit Walnuss - Topping



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Zutaten für Portionen

  Für den Teig:
100 g Butter, weiche
170 g Zucker
Ei(er)
50 ml Öl, (Pflanzen- oder Sonnenblumenöl)
Banane(n), reife, sie sollten schon braune Flecken haben
2 EL Zitronensaft
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Butter, für das Topping und
3 EL Walnüsse, gehackte
2 EL Sirup (Ahornsirup)

Zubereitung

Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier einzeln untermischen, weiterrühren und Öl zugeben.
Bananen fein zerdrücken, mit Zitronensaft mischen. Mehl mit Backpulver sieben, mit Bananen zum Teig geben, alles kurz durchrühren. Teig in Muffinförmchen füllen. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, Ahornsirup und Nüsse hinzufügen, ca. 2 Min. schmoren lassen, damit etwas Flüssigkeit verdampft, aber nicht anbrennen lassen.
Auf den Muffins verteilen. Muffins bei 170 Grad (Heißluftherd) oder 180 Grad (Ober- unterhitze) 25 – 30 Min. backen.
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 19.02.05
Rezept-Statistiken: 58.152 (492)* gelesen
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Verfasser:

aschpazi Suppenkoch


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Kommentare anderer Nutzer

HelEle Kaltmamsell sagt:  
22.02.2005 10:08
Mhmmm, das hört sich gut an. Und ich liebe Ahornsirup in Muffins... Muss ich gleich ausprobieren...

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juma33 Küchenjunge sagt:  
21.09.2005 11:47
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

also, ich muß ja zugeben, daß ich nicht so ein Bananen-Fan bin, aber diese Muffins sind - ohne zu übertreiben - ein wahres Gedicht!!!
Man sollte allerdings wirklich braune - also überreife - Bananen nehmen, damit der Geschmack so toll ausfällt.
Aus Mangel an Ahornsirup habe ich mir mit flüssigem Honig behlfen. Das war eine gute Enscheidung, denn das Ergebnis ist wirklich köstlich und sieht auch so aus.

Für meine kleine Tochter (14 Monate) habe ich einige Muffins ohne Topping gebacken, auch diese sind toll geworden.
So können z. B. auch Nuß-Allergiker diese leckeren Bananen-Muffins genießen.

Nun, ich denke, Wiederholungen sind garantiert!

Liebe Grüße
juma

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juma33 Küchenjunge sagt:  
21.09.2005 11:50
behlfen = beholfen ;-)

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julschen Kartoffelschäler sagt:  
12.02.2006 21:17
Von mir bekommst du auch 5 Sterne. Wirklich lecker. Meine Kinder haben kaum was übriggelassen. Ich habe auch Honig genommen, in Ermangelung von Ahorn-Sirup.
JULE

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DieBranka Kartoffelschäler sagt:  
02.04.2006 20:20
YUMMEEE!!!

Diese Muffins sind wirklich der Kracher! Habe allerdings ca. 150 g Walnusskerne genommen, also deutlich mehr als im Rezept und 3 EL Ahorn-Sirup verwendet.

Göga war auch begeistert und meine Arbeitskollegen erst, das Rezept hat direkt die Runde gemacht!

Die werden garantiert wieder bebacken und sicher dauert das gar nicht mehr lange ... :-)

LG Branka

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steffi3010 Tellerwäscher sagt:  
31.10.2006 10:31
Es waren alle begeistert!!! Meine Mama hat die Muffins gleich für ihren Geburtstag geordert. Sie sind einfach perfekt! Und ganz einfach zu machen.

Danke für das tolle Rezept, für das ich viele Komplimente bekommen habe!

Grüße Steffi

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rauchc Kaltmamsell sagt:  
15.02.2007 09:06
Hallo,
hatte gestern drei überreife Bananen und wollte damit eigentlich einen Milchshake machen. Dann kam mir aber dein Rezept dazwischen *freufreu*

Ich bin echt begeistert davon! Die Muffins schmecken sooooooooooo.... was von lecker und sind total locker und fluffig.

Hatte leider auch keinen Ahornsirup und hab stattdessen Honig genommen, anstatt der gehackten Nüsse mussten es geriebene sein.

Werd ich auf alle Fälle wieder mal backen!

lg, rauchc

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cooking_claudi Kartoffelschäler sagt:  
25.03.2007 17:15
hallo,

habe die muffins gerade aus dem ofen geholt. lecker! allerdings habe ich das öl und den zitronensaft weg gelassen und eine banane mehr rein gemacht. und da ich auf schokolade stehe, habe ich auch noch eine paar schoko tröpfchen unter den teig gemischt. mmmh!

lg claudi

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skihase Küchenjunge sagt:  
08.08.2007 00:11
Hallo aschpazi,

auch von mir gibt es 5 Sterne für diese leckeren Muffins. Habe sie heute gebacken und sind auch schon wieder weg.
Ich werde sie auch bestimmt noch viele Male nachbacken.
Danke für das leckere Rezept!!!

LG Pia

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-zitrone- Tellerwäscher sagt:  
29.08.2007 11:36
sehr lecker!ich habe nur im Verhältnis mehr Banane genommen..

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aschpazi Suppenkoch sagt:  
30.08.2007 17:08
Ich bin ja langsam so was von geschmeichelt *rotwerd* !!!
Freut mich, dass sie allen schmecken und auch in abgewandelter Form sehr gut gelingen!

LG
aschpazi

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dany_84 Kartoffelschäler sagt:  
09.10.2007 21:03
Auch ich muss ein großes Lob aussprechen, das Rezept ist spitze! Hab 3 Bananen genommen und 5 Sterne vergeben ;o)
Tolles Rezept, werd ich bestimmt wieder machen. Das Walnuss-Topping ist ein Traum!

lg Dany

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Bina72 Kartoffelschäler sagt:  
05.11.2007 12:24
Klingt super...habe aber keine Walnuesse im Haus...gehen wohl auch gehackte Mandeln?

Liebe Gruesse,

Bina72

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Bina72 Kartoffelschäler sagt:  
05.11.2007 15:00
Also, hab die Muffins gerade aus dem Ofen geholt...lecker!!! Hab das Topping mit gehackten Mandeln und Honig gemacht, war superlecker. Nur ein bisschen wenig. Muss das naechste Mal wohl ein bisschen mehr nehmen!

Vielen Dank fuer das schoene Rezept!

Bina

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plaetzchen1 Kaltmamsell sagt:  
09.11.2007 16:53
Hallo!
Die Muffins schmecken sehr lecker und sind für Bananen-Fans sehr zu empfehlen! Der Teig ist locker und fluffig-genau so wie er sein sollte. Wie einige andere auch habe ich Honig statt Ahornsirup genommen. Geht auch, wenn man Honig mag.
Liebe Grüße!

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inga3 Tellerwäscher sagt:  
10.11.2007 19:16
Hallo!

Habe die Muffins auch gerade aus dem Ofen geholt und sofort zwei "weggesaugt" :-)) Läääägaaaaaa!!! Hab auch noch Schokostreusel reingetan und Ahornsirup verwendet. Und das Topping ist einfach der Hit! Vielen Dank für das leckere Rezept!

Liebe Grüße
Karin

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ohnezopfrapunzel  Hendlgriller sagt:  
25.03.2008 16:31
Hallo aschpazi,

habe mich, voller Freude, die schon sehr braunen Bananen schmackhaft verwerten zu können, ;o)vollkommen an dein Rezept gehalten und war begeistert.
Die Muffins waren schön locker, bananigsaftig und das Walnusstopping richtig lecker...davon werde ich das nächste Mal noch mehr obenauf verteilen!

Ich habe zwar die Muffinsformen leider ein wenig zu hoch befüllt, sodass die Masse beim Aufgehen zu einer Art "Einheitsdecke" verschmolz und mit dem Messer erst wieder in Einzelteile zerlegt werden musste...aber das hat nicht gestört, der Geschmack war klasse.

Ein tolles Rezept, vielen Dank!

LG
...die ohne Zopf

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sixtnix Smutje sagt:  
10.05.2008 19:59
Hallo,

ich habe eine 12er Muffins Form genommen, und eine 12er Mini Form dazu. Der Teig hat locker für beide gereicht. Entsprechend kürzer die Backzeiten.

Der Teig: ein Gedicht ! Saftig, locker, bananig, lecker ! Wow !

Das Topping: irgendwas hab ich falsch gemacht, denn bei mir waren es kleine Kleckse, anstatt eine Art Überzug. Aber lecker war er trotzdem. Mhm ! So knusprig ! Vielleicht hab ich zuviel verdampfen lassen. Und ich nehm doppelt so viele Nüsse und Honig das nächste Mal.

Alles in allem: 5 Sterne von mir.

Gruss,
sixtnix

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findefuchs89 Tellerwäscher sagt:  
23.07.2008 10:46
hmmmmmmmm, einfach lecker, dieses rezept!!
ich hatte keine förmchen mehr, also hab ich einen kastenkuchen daraus gemacht, geht auch gut!!
da ich keine walnüsse hatte, hab ich einfach mandeln genommen, die ich eh lieber habe..

alle wollen nur noch diesen bananenkuchen!

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aschpazi Suppenkoch sagt:  
24.07.2008 09:14
@findefuchs89
Das Rezept als Kastenkuchen zu backen hätte ich mich nicht getraut! Ich dachte, er würde wegen der hohen Feuchtigkeit vielleicht zusammen fallen oder matschig werden!
Danke, dass du es ausprobiert hast!!

Lieben Gruß,
aschpazi

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Icestar Tellerwäscher sagt:  
11.10.2008 19:38
OH MEIN GOTT!!!!
Ich habe selten (oder eher noch nie) so einen leckeren Muffin gegessen!
PERFEKT und entsprechend 5*

Vielen Dank für dieses Rezept
Liebe Grüße
Oli

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Eternity-Star Smutje sagt:  
06.11.2008 12:28
Sehr, sehr lecker! Allerdings hab ich noch Kakao mit in den Teig gegeben (pur Banane ohne Schoki geht bei mir nicht *lol*)

Die Muffins sind superfluffig und dabei noch total saftig. Ein tolles Rezept!

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Skaidi Küchenjunge sagt:  
10.01.2009 21:40
Tolle Muffins, nur habe ich mehr Topping gemacht. Aber sonst große Klasse. Tolles Rezept! ;)

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LaLu Tellerwäscher sagt:  
15.04.2009 11:26
Suuuper! Die Muffins schmecken wirklich klasse und der Geruch zieht durchs ganze Haus.

Habe die Muffins für die Kollegen im Büro gebacken und anstatt Wallnüsse jedoch gehackte Mandeln genommen (auch sehr lecker).

Die haben sich alle die Finger danach geleckt. Jam jam!

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Pumpkin-Pie  Sternekoch sagt:  
31.05.2009 23:24
Hallo,


deine Muffins habe ich für Freunde gebacken und alle waren begeistert, das Topping passt ganz toll vom Geschmack her zu dem luftigen Teig.


Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.

Liebe Grüße

Pumpkin-Pie

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andreabar Tellerwäscher sagt:  
02.07.2009 15:41
Hallo,
von mir gab es 5 Sterne, das ist ein tolles Rezept und sehr bananig. Wird es auf jeden Fall wieder geben
Gruß Andrea

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mikamaus Suppenkoch sagt:  
12.09.2009 16:50
Super lecker. Endlich ein Rezept, wo man seine reifen Bananen verwerten kann. Ich backe die Muffins und friere sie ein. Dann haben wir immer welche da.

LG

MikaMaus

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s-fuechsle Sternekoch sagt:  
04.10.2009 10:12
Hallo aschpatzi!

Super leckere Muffins! Schon alleine der Duft verführt...
Habe meine etwas abgewandelt: 3 Bananen und 1 Zitrone (etw. über 3 EL), nur 120 g Zucker + 1 Päckch. Vanillinzucker und "kein" Öl mehr + etw. 50 g gehackte Schokolade in den Teig.

Vielen Dank für das spitzen Rezept!!! Gibt es mit Sicherheit wieder!

Liebe Grüße,

s-fuechsle

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BinaroNo1 Suppenkoch sagt:  
13.11.2009 08:23
Hej,

hab mich genau an dein Rezept gehalten und kann desshalb mit gutem gewissen 5 Sterne geben. Der Ahornsirup ist das Pünktchen auf dem "i"! Vielen Dank für das tolle Rezept!

Gruß Binaro

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moey  Suppenkoch sagt:  
13.11.2009 09:18
Hallo,

ich hab die Muffins auch schon mehrfach gemacht und bin total begeistert!
Die Kombination aus Bananen, Ahornsirup und Walnüssen ist richtig Klasse.
Alleine das Topping ist zum Niederknien ;-)

Viele Grüße
Maja

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Die neusten Kommentare:

PrLeia Tellerwäscher sagt:  
06.11.2010 20:19
Vielen Dank für das wirklich tolle Rezept!

Ich habe drei kleinere vollreife Bananen genommen und heraus sind die besten Muffins gekommen, die ich jemals zubereitet habe, ganze 12 Stück. Walnüsse und Ahornsirup hatte ich nicht im Haus, also habe ich aus gehackten Mandeln, Zucker und Butter schnell einen Krokant gezaubert, war auch sehr lecker.

Viele Grüße,

prleia

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08.11.2010 12:27
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Der Wahnsinn! Soo lecker!

Nur 2 kleine Anmerkungen:
1.128g Zucker reichen m.E. und
2. Großes Muffinblech benutzen! Es werden locker 12 Muffins!


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SchmackoFatz3 Sternekoch sagt:  
02.02.2011 16:32
Sehr lecker mit 130g Zucker und drei Bananen bei 5 Portionen, die passen nämlich dann in 14 kleine Silikonförmchen.der Oberhammer ist aber das Walnusstopping! Gibts gerne wieder, deshalb bleiben 5 ***** hier.Vielen Dank für das leckere Rezept.

Gruß der SchmackoFatz3

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10.02.2011 18:30
OMG - frisch aus dem Ofen sind die wirklich unglaublich lecker. Hab sie ohne Topping gemacht, tut ihnen aber keinen Abbruch. Super Rezept.

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Vivienne1983 Tellerwäscher sagt:  
28.04.2011 12:43
Sehr lecker, vor allem das Topping. Habe davon direkt die doppelte Menge genommen. Ist recht süß, das nächste Mal nehme ich weniger Zucker.

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Jin89 Tellerwäscher sagt:  
07.05.2011 14:37
Super saftig, gut im Geschmack und in Kombination mit dem Topping einfach umwerfend! Allerdings muss ich gestehen, dass ich eher pi mal Daumen gearbeitet habe, da unsere Waage zurzeit defekt ist ;) Gelungn sind sie trotzdem! Leicht bananig, dann diese Nussige vom Topping, was mich an Kirmes erinnert...Sehr gut!

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Skaidi Küchenjunge sagt:  
17.05.2011 21:19
Ich weiß gar nicht wie häufig ich dieses Rezept schon gemacht habe. Einfach Spitzenklasse!
Letztens habe ich diese Muffins für jemanden mit Glutenintoleranz gemacht. Anstatt normalem Mehl habe ich Reismehl verwendet und eine Banane mehr reingetan. So waren die trotz des etwas trockeneren Mehls immer noch super saftig. Und geschmeckt haben sie auch super. Tolles Rezept. :)

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yvare Smutje sagt:  
13.08.2011 16:07
Einfach zu machen und schmeckt sehr gut. Ideal zum Verwerten überreifer Bananen.
Ich hatte weder Sirup noch flüßigen Honig zur Hand und habe deshalb Quittengelee verwendet - schmeckt sehr gut!

LG
Yvonne

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sonnenkoenigin28 Smutje sagt:  
27.08.2011 18:17
Hallo, erstmal danke für das tolle Rezept. Sehr saftig-leckere Muffins. Ich hab sowohl dein Muffins-Rezept als auch eine Spezial- Variante gemacht, weil ich auch so gerne Schoki mag. Für einen leckeren flüssigen Schokokern einfach Nutella in Silicon- Eiswürfelformen geben und einen halben Tag frieren lassen, dann die Schokoeiswürfel in der Mitte des Muffinförmchens mitbacken...saulecker. Liebe Grüße, Sonnenkoenigin

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grasgelb Tellerwäscher sagt:  
14.12.2011 12:53
Wow, das Rezept ist toll! Ich hatte nach etwas gesucht, das mein Töchterchen zu ihrem ersten Geburtstag mitessen kann, worüber sich aber auch die erwachsenen Gäste freuen. Und die Muffins waren perfekt: Für den Teig habe ich nur knapp die Hälfte an Zucker genommen, dafür das Topping aber sehr großzügig auf einem Großteil der Muffins verteilt. So hatten die Minis ihre Sparversion, die sie auch geliebt haben und wir Großen mussten auch nicht am Grünkern knabbern...
Super!

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