Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abdampfen lassen. Mehl, Eier, Milch und 2 EL Öl verrühren. Die Kartoffeln zerdrücken und hinzufügen. Alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Pilze waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. 2 EL ÖL in der Pfanne erhitzen. Pilze kräftig anbraten. Zwiebeln nach einer Weile hinzufügen und andünsten. Dann noch das Hack hinzufügen und kräftig anbraten. Zum Schluss Tomatenmark und die Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles noch einmal kurz durchbraten.

Unter den gequollenen Teig das Mineralwasser rühren. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben und nacheinander Pfannkuchen backen. Diese dann mit der Hackmischung füllen. Ca. 5 EL Hackmischung aufbewahren zum Überbacken. Aufrollen und in eine Pfanne (sollte feuerfest sein, geht auch Auflaufform) legen. Die 5 EL Hack mit den Tomatensaft verrühren und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses dann über die aufgerollten Pfannkuchen verteilen. Creme fraiche darüber klecksen. Im vorgeheizten Backofen 200°C 10-15 Minuten überbacken. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.