Sherry und 1/2 l Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Ente unter fließend kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen und von innen und außen mit Sojasoße einstreichen.

Ente und l/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Ingwer schälen, würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen. Zugedeckt ca. l 1/2 Stunden kochen. Ente abtropfen und etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste und übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen. Von der Brühe das Fett abschöpfen. 3/4 l Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.

Öl erhitzen. Mandeln darin rösten, herausnehmen. Ententeile rundherum im Öl knusprig braten. Die Brust in Scheiben anrichten. Ente mit Mandeln und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Übrige Soße und Reis dazureichen.