Eiweiß und Zitronensaft sehr steif schlagen. Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Zitronenschale, kandierten Ingwer, Kokosraspel, Vanille-Zucker und Mehl schnell unterheben. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Berge spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad / Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2) 12-14 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Kokosberge mit der Spitze in die Schokoglasur tauchen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Plätzchen luftdicht verschlossen lagern.