Den Quark mit 50g Zucker und dem Vanillezucker verrühren. Sahne steif schlagen, Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen und nach und nach 2 Essl. Zucker einrieseln lassen. Quark, Sahne und Eiweißmasse vorsichtig mischen und in ein, mit einem Tuch ausgelegtes, Haarsieb geben. Die Masse mindestens 6 Stunden, am besten jedoch über Nacht abtropfen lassen.
Die Beeren mit dem restl. Zucker kurz aufkochen, pürieren, den Himbeergeist dazu, fertig.
Von der Creme Nocken abstechen, auf einem Teller anrichten mit dem Himbeerpüree umgießen und zur Deko etwas dunkle Schokolade darüber raspeln und mit 2 Minzblättchen garnieren.