Henglein
Rama Cremefine
| Lammgulasch mit Aceto Balsamico
)
| 800 g | Lamm, Gulasch a.d. Keule |
| 300 g | Schalotte(n) |
| 4 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 5 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 2 | Chilischote(n), rote, gehackt und entkernt |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 500 ml | Wein, rot, trocken |
| 200 ml | Aceto balsamico |
| Olivenöl, extra vergine | |
| 750 ml | Fond (Lamm-, ersatzweise Kalbsfond) |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Das Fleisch in einer Marinade aus Balsamico, Olivenöl, reichlich Pfeffer und etwas Salz 3-4 Stunden ziehen lassen. Nun abgetropft in Olivenöl scharf anbraten, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin, Paprikapulver und Chili dazu. Das Tomatenmark zum Gulasch geben und anrösten. Die Hälfte des Rotweins angießen und einkochen lassen. Mit der Fleischbrühe und dem Rest des Weines auffüllen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Mit etwas Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls etwas binden.
Mit etwas Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls etwas binden.
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Kommentare anderer Nutzer
enriques 
sagt:
sagt: 07.08.2005 20:02
Hilfreicher Kommentar:
Hi
das Rezept ist gut. Balsamico gibt hier eine wunderbare Balance aus Süsse und Säure, etwas Schärfe durch Chili, einfach lecker.
Ich würde allerdings immer erst beim Anbraten oder noch danach das Salz zugeben, niemals mit Salz marinieren! 3-4 Stunden Marinieren heißt 3-4 Stunden unnötiger Entzug von Fleischsaft, den man ja mit dem scharfen Anbraten durch Verschluß der Poren drin halten möchte.
Ciao und
Grüße von Enrique
das Rezept ist gut. Balsamico gibt hier eine wunderbare Balance aus Süsse und Säure, etwas Schärfe durch Chili, einfach lecker.
Ich würde allerdings immer erst beim Anbraten oder noch danach das Salz zugeben, niemals mit Salz marinieren! 3-4 Stunden Marinieren heißt 3-4 Stunden unnötiger Entzug von Fleischsaft, den man ja mit dem scharfen Anbraten durch Verschluß der Poren drin halten möchte.
Ciao und
Grüße von Enrique
Commander87 
sagt:
sagt: 02.12.2008 10:34
Also das Salz in der Marinade wird dem Fleisch Saft entziehen, aber da ich die Marinade meist in meine Soßen einarbeite ist es relativ egal.
Die Sache mit den Poren ist übrigens auch so ne Geschichte... im Großen und Ganzen wird immer Fleischsaft austreten, es kommt nur auf die Menge an und dabei gilt es den Fleischtyp zu beachten. (Viel Kollagen oder wenig).
Last but not least: Da es sich hier sowieso um ein Schmorgericht handelt, wird das FLeisch in den seltesten Fällen trocken und zäh. :)
Grüße
Die Sache mit den Poren ist übrigens auch so ne Geschichte... im Großen und Ganzen wird immer Fleischsaft austreten, es kommt nur auf die Menge an und dabei gilt es den Fleischtyp zu beachten. (Viel Kollagen oder wenig).
Last but not least: Da es sich hier sowieso um ein Schmorgericht handelt, wird das FLeisch in den seltesten Fällen trocken und zäh. :)
Grüße
Chefin 
sagt:
sagt: 14.12.2005 11:43
Hey,
das Rezept ist der Hammer schlechthin. Obwohl ich selber eigentlich gar nicht so gerne Lamm esse, hat mich dieses Rezept überzeugt. Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Eine Bindung war überhaupt nicht nötig.
LG
Chefin
das Rezept ist der Hammer schlechthin. Obwohl ich selber eigentlich gar nicht so gerne Lamm esse, hat mich dieses Rezept überzeugt. Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten und einfrieren. Eine Bindung war überhaupt nicht nötig.
LG
Chefin
Steuermann
sagt:
sagt: 07.10.2006 18:31
Moin
in der Marinade habe ich das Salz auch weggelassen. Als Beilage hatten wir Bandnudeln, wobei ich mir auch gut Basmatireis dazu vorstellen kann- Vielleicht bein nächstenmal...... das gibt es bei uns jetzt öfters zu essen. Ausgezeichnetes Rezept ! Sehr lecker und leicht zuzubereiten !
Ahoi
Steuermann
in der Marinade habe ich das Salz auch weggelassen. Als Beilage hatten wir Bandnudeln, wobei ich mir auch gut Basmatireis dazu vorstellen kann- Vielleicht bein nächstenmal...... das gibt es bei uns jetzt öfters zu essen. Ausgezeichnetes Rezept ! Sehr lecker und leicht zuzubereiten !
Ahoi
Steuermann
10.08.2007 13:12
WOW ein super Rezept. Ich habe in der Marinae ebenfalls das Salz weggelassen und das Fleisch über Nacht einziehen lassen. Absolut Super.
Danke für das tolle Rezept
Gruß
Edda
Danke für das tolle Rezept
Gruß
Edda
Karamella 
sagt:
sagt: 21.01.2008 21:14
Hallo,
kann mich meinen Vorrednern nur anschließen. Es schmeckt sehr sehr lecker und es gelingt garantiert. Ich werde es nächstes Mal auch übernacht ziehen lassen. Ich glaube, dass das Fleisch dadurch noch zarter wird!
LG
Kara
kann mich meinen Vorrednern nur anschließen. Es schmeckt sehr sehr lecker und es gelingt garantiert. Ich werde es nächstes Mal auch übernacht ziehen lassen. Ich glaube, dass das Fleisch dadurch noch zarter wird!
LG
Kara
julmul
sagt:
sagt: 07.06.2008 23:16
Super Rezept!! Es hat toll geschmeckt.
Viele Grüße
julmul
Viele Grüße
julmul
sothi 
sagt:
sagt: 02.09.2008 14:39
hm...war das ein gutes Essen!
Das Rezept gab es bei uns gestern Abend!!Habe alles genauso gemacht lediglich mehr Zwiebeln dann muss man nicht andicken.
Lecker lecker lecker, gibt es wieder mal.
Viele Grüße
Das Rezept gab es bei uns gestern Abend!!Habe alles genauso gemacht lediglich mehr Zwiebeln dann muss man nicht andicken.
Lecker lecker lecker, gibt es wieder mal.
Viele Grüße
Chantal-Vivien
sagt:
sagt: 18.10.2008 14:51
Hallo allerseits,
ich habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Ich konnte mir nicht vorstellen, daß man mit Balsamico-Essig so einen Geschmack hinbekommt, habe es aber trotzdem über Nacht ziehen lassen. Es ist mir nur etwas zu süß geraten. Daran muß ich heute abend noch etwas ändern. Sollte aber kein Problem sein. Wir werden es heute abend vernichten, davon bin ich überzeugt.
Danke für das leckere Rezept.
ich habe das Rezept ausprobiert und bin begeistert. Ich konnte mir nicht vorstellen, daß man mit Balsamico-Essig so einen Geschmack hinbekommt, habe es aber trotzdem über Nacht ziehen lassen. Es ist mir nur etwas zu süß geraten. Daran muß ich heute abend noch etwas ändern. Sollte aber kein Problem sein. Wir werden es heute abend vernichten, davon bin ich überzeugt.
Danke für das leckere Rezept.
Chantal-Vivien
sagt:
sagt: 13.11.2008 10:45
Ich habe es mit meinem Mann tatsächlich bis auf einen kleinen Rest vernichtet.
Danke nochmal für das leckere Rezept.
Danke nochmal für das leckere Rezept.
die_Allerbeste
sagt:
sagt: 09.12.2008 21:12
War sehr lecker! Ich werde nur nächstes Mal weniger Balsamico nehmen, etwas Honig mit reinmischen und Frühlingszwiebeln nehmen.
Viele Grüße
Viele Grüße
sternchen1976
sagt:
sagt: 04.01.2009 17:49
war gut, allerdings war uns der Balsamico zuviel und insgesamt geht der Lammgeschmack etwas unter, der uns sehr gut schmeckt. Hatte schon weniger genommen wie angegeben, war uns aber immer noch zuviel, hatte das Fleisch aber auch über Nacht einziehen lassen, vielleicht war das zu viel... ansonsten ein nettes Rezept wenn man den Lammgeschmack nicht so sehr mag, gute Komposition, wir mögen allerdings Lamm eher etwas klassischer.
Grüße
Grüße
kaya1307 
sagt:
sagt: 02.02.2009 09:32
Lecker Rezept, danke dafür.
Ich hab dazu Petersilkartoffeln gemacht. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
LG Kaya
Ich hab dazu Petersilkartoffeln gemacht. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
LG Kaya
10.03.2009 18:26
Hallo,
habe das Gericht genau, wie im Rezept beschrieben, gekocht. Habe, da auch angeboten, je halb Lamm- und Kalbsfond verwendet. Für meinen Geschmack hätten es eventuell 2 Zweige Rosmarin sein können. Doch fanden wir es geschmacklich ganz toll.
LG
Köbes
habe das Gericht genau, wie im Rezept beschrieben, gekocht. Habe, da auch angeboten, je halb Lamm- und Kalbsfond verwendet. Für meinen Geschmack hätten es eventuell 2 Zweige Rosmarin sein können. Doch fanden wir es geschmacklich ganz toll.
LG
Köbes
Brögi
sagt:
sagt: 14.04.2009 06:44
hallo in die runde,
ostern ist zwar nun vorbei, aber trotzdem werde ich für das nächste wochenende dieses tolle rezept vorsehen. schon beim lesen läuft mir das wasser im mund zusammen. vor allem reizt mich zu herauszuschmecken, wie sich die marinade auf die weitere zubereitung vom fleisch auswirkt. klingt alles sehr interessant. die leserkommentare klingen ja alle durchweg sehr begeistert.
bin mal gespannt ob mein metzger lammgulasch bereits fix und fertig anbietet, oder ansonsten werde ich ihn bitten das fleisch für mich direkt aus der keule zu lösen.
sicherheitshalber habe ich schon mal dieses rezept mehrfach ausgedruckt, denn wie ich meine gäste kenne, wollen sie anschließend bestimmt dieses essen nachkochen.....
gruß - volker aus wuppertal
ostern ist zwar nun vorbei, aber trotzdem werde ich für das nächste wochenende dieses tolle rezept vorsehen. schon beim lesen läuft mir das wasser im mund zusammen. vor allem reizt mich zu herauszuschmecken, wie sich die marinade auf die weitere zubereitung vom fleisch auswirkt. klingt alles sehr interessant. die leserkommentare klingen ja alle durchweg sehr begeistert.
bin mal gespannt ob mein metzger lammgulasch bereits fix und fertig anbietet, oder ansonsten werde ich ihn bitten das fleisch für mich direkt aus der keule zu lösen.
sicherheitshalber habe ich schon mal dieses rezept mehrfach ausgedruckt, denn wie ich meine gäste kenne, wollen sie anschließend bestimmt dieses essen nachkochen.....
gruß - volker aus wuppertal
25.11.2009 08:41
Vielen Dank für dieses sehr schmackhafte Rezept. Wir waren begeistert.
DieKalimera
sagt:
sagt: 10.01.2010 18:54
Das ist ein wirklich leckeres Gulasch. Ich habe ohne Salz mariniert und dann später beim Schmoren ordentlich Chili dazugegeben und auch mehr Zwiebeln als im Rezept. Ich hatte eine ganze Lammkeule, das Fleisch hatte ich gewürfelt und den Knochen habe ich mitgeschmort - das gibt eine prima Sauce.
Das wird es bei uns jetzt öfter mal geben.
Das wird es bei uns jetzt öfter mal geben.
Tina-S 
sagt:
sagt: 01.02.2010 13:11
Das Lammgulach gab es bei uns am Wochenende.
Hatte es auch über Nacht und ohne Salz ziehen lassen.
Bei der Sosse bin ich mit einem 1/2 Liter Wein und 400 ml Lammfond
gut hingekommen.
Danke für das super Rezept.
Hatte es auch über Nacht und ohne Salz ziehen lassen.
Bei der Sosse bin ich mit einem 1/2 Liter Wein und 400 ml Lammfond
gut hingekommen.
Danke für das super Rezept.
filine
sagt:
sagt: 05.04.2010 15:46
Vielen Dank für das Rezept - hat mir bei meinen Gästen zum Osteressen viel Lob eingebracht.
Peter_Köln
sagt:
sagt: 20.04.2011 15:03
Herzlichen Dank für dieses Rezept!
Als unter-der-Woche-Single gehört Gulasch nicht zu meinen Standards (einfach immer zuviel für eine Person...) und diesmal wollte ich die Reste eigentlich einfrieren.
Aber es war so gut, dass es 2x hintereinander Gulasch gab ;-)
Hat prima geklappt - simpel aber eben doch pfiffig und geschmacklich wirklich 1 A.
Ich hab nur eins etwas anders gemacht - deutlich mehr Rotwein und immer wieder einschmurgeln lassen - so ca. 500ml für die 2-Portionen Menge.
Nochmal - vielen Dank dafür!
Peter.
Als unter-der-Woche-Single gehört Gulasch nicht zu meinen Standards (einfach immer zuviel für eine Person...) und diesmal wollte ich die Reste eigentlich einfrieren.
Aber es war so gut, dass es 2x hintereinander Gulasch gab ;-)
Hat prima geklappt - simpel aber eben doch pfiffig und geschmacklich wirklich 1 A.
Ich hab nur eins etwas anders gemacht - deutlich mehr Rotwein und immer wieder einschmurgeln lassen - so ca. 500ml für die 2-Portionen Menge.
Nochmal - vielen Dank dafür!
Peter.
irmaria
sagt:
sagt: 27.09.2011 20:45
Das war mein erstes Lammgulasch. Sehr lecker und einfach in der Zubereitung. Lässt sich außerdem noch gut vorbereiten. Es hat sogar meinem Sohn geschmeckt und das will was heißen. Kompliment - danke für das feine Rezept. Volle Punkt- bzw. Sternzahl ;-)
Gruß irmaria
Gruß irmaria
scarafaggio
sagt:
sagt: 03.03.2012 19:08
Habe kein Salz zum Marinieren gegeben ( erst während des Anbratens), dafür die Gewürzmischung Baharat; weniger ,aber sehr guten Balsamico (8 J.) und nur 90 Min ziehen lassen ( hatte wenig Zeit ).
Etwas mehr Knoblauch und Schalotten - und den Rotwein peu à Peu angegossen. Nach dem Anbraten und dem ersten Rotweinguß eine halbe Vanilleschote dazu und frisch gemörserte Kardamomsaat. Am Schluß noch einen Schuß Madeira - Göttlich!!!!
Etwas mehr Knoblauch und Schalotten - und den Rotwein peu à Peu angegossen. Nach dem Anbraten und dem ersten Rotweinguß eine halbe Vanilleschote dazu und frisch gemörserte Kardamomsaat. Am Schluß noch einen Schuß Madeira - Göttlich!!!!
Goodfeels
sagt:
sagt: 19.04.2012 05:49
Kurz und knapp: Superlecker !!!
Vielen Dank für das Rezept - 5* und ich werde zum Wiederholungstäter ;-)
Herzlichen Gruss
Bille
Vielen Dank für das Rezept - 5* und ich werde zum Wiederholungstäter ;-)
Herzlichen Gruss
Bille
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