Steinpilze 15-20 Minuten in 250 ml warmem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und fein hacken. Einweichwasser durch feines Sieb gießen und zur Seite stellen. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons bei starker Hitze unter Wenden darin so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Dann Steinpilze, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Nach und nach mit dem Einweichwasser ablöschen und völlig einkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Tatar abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein hacken und kurz vor dem Servieren unter das Pilztatar mischen.
Dazu passt gerösteter Toast.