Rohschinkenscheiben aufeinander und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler legen. Anschließend in feine Würfel schneiden, mit den
restlichen Zutaten mischen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Tatar in 4 gleiche Portionen teilen, mit Hilfe einer Form, z.B. eines runden Ausstechers, formen und auf großen, flachen Tellern in der Tellermitte anrichten.

Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln mit den grünen Röhrchen in feine Ringe schneiden. Beides in Olivenöl kurz anbraten und mit Aceto Balsamico Bianco, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Salatblätter um das Tatar anrichten, die Pilze darauf verteilen, mit Thymianzweigen garnieren.