Henglein
Rama Cremefine
| Spargelcremesuppe mit Orange
)
| 500 g | Spargel |
| 750 ml | Wasser, etwas Salz |
| 50 g | Butter oder Margarine |
| 40 g | Mehl |
| 2 | Eigelb |
| 3 EL | Wein, weiß |
| 250 ml | Sahne |
| Pfeffer, weiß | |
| Muskat | |
| 1 | Orange(n), ausgepresst |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Schale nicht wegschmeißen, sondern vorab 20 Minuten im gesalzenen Wasser kochen. Danach Kochgut durchsieben und das Spargelwasser sammeln. Nun nochmals die Spargelstücke 20 Minuten kochen. Das gibt einen sehr kräftigen Spargelgeschmack.
Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausfischen und zur Seite legen. Butter in einem anderen Topf erhitzen, Mehl dazu und ca. 2 Minuten durchschwitzen lassen. Mit Spargelbrühe nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Ca. 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Spargelsuppe verquirlen und anschließend in die Suppe rühren. Weißwein und Sahne hinzufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangensaft abschmecken. Spargelstücke wieder hinzufügen. Suppe erhitzen aber wegen des Eigelbs nicht mehr kochen lassen.
Bei Bedarf können Croutons oder Schinkenscheiben hinzugefügt werden.
Tipp: Es funktioniert auch nur mit Spargelwasser vom Vortag (ohne Spargelstücke), wenn man nochmals die Schale vorher mitgekocht hat.
Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausfischen und zur Seite legen. Butter in einem anderen Topf erhitzen, Mehl dazu und ca. 2 Minuten durchschwitzen lassen. Mit Spargelbrühe nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Ca. 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelb in einer Tasse mit etwas Spargelsuppe verquirlen und anschließend in die Suppe rühren. Weißwein und Sahne hinzufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Orangensaft abschmecken. Spargelstücke wieder hinzufügen. Suppe erhitzen aber wegen des Eigelbs nicht mehr kochen lassen.
Bei Bedarf können Croutons oder Schinkenscheiben hinzugefügt werden.
Tipp: Es funktioniert auch nur mit Spargelwasser vom Vortag (ohne Spargelstücke), wenn man nochmals die Schale vorher mitgekocht hat.
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Kommentare anderer Nutzer
cornerback 
sagt:
sagt: 12.06.2005 16:27
Ist wirklich richtig gut. Wir hatten allerdings keinen Wein da und haben daher etwas Sherry genommen. Die Spargelstücke haben wir püriert. Das ganze ist mit Schinken ein echter Hit.
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 23.04.2007 15:05
Lecker, einfach gemacht habs ohne Ei gekocht.
Spargelschalen habe ich fast 2 Std. gekocht.
LG Antje
Spargelschalen habe ich fast 2 Std. gekocht.
LG Antje
moana1974 
sagt:
sagt: 07.05.2007 09:28
Hallo,
meine Suppe schmeckte überhapt nicht nach Spargel, sondern nur nach Sahne und etwas Orange.
Zudem war sie dünn wie Wasser....
Was habe ich falsch gemacht? Dabei habe ich mich genau ans Rezept gehalten?
Gruß
moana1974
meine Suppe schmeckte überhapt nicht nach Spargel, sondern nur nach Sahne und etwas Orange.
Zudem war sie dünn wie Wasser....
Was habe ich falsch gemacht? Dabei habe ich mich genau ans Rezept gehalten?
Gruß
moana1974
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