Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Hilfe eines Hobels grob raspeln. Zusammen mit dem Ei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den mageren Speck würfeln.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Speck darin andünsten. Nun auch die Champignons zugeben und mitdünsten. Mit der Sahne auffüllen und diese auf eine cremige Konsistenz einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne abermals etwas Öl erhitzen und darin die Kartoffelmasse in gleiche Portionen dünn verteilt von beiden Seiten jeweils ca. 8 Min. goldgelb braten.
Auf einen Teller geben und mit unseren Rahmchampignons überziehen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.