Die Scampi waschen, trocken tupfen,der Länge nach halbieren und die Därme entfernen. Das Öl und 40 g Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Scampihälften, Fleischseite nach unten , darin 2 Min. braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Umdrehen und auf der Schalenseite etwa 1 Min. braten. Die Scampi warm stellen. Das Fett weggießen, die Röststoffe in der Pfanne mit Cognac lösen, mit dem Fond auflösen und reduzieren. Die Kräuter einrühren mit der restlichen Butter binden. Zu einer kurzen Sauce einkochen, die Scampi darin schwenken, salzen, pfeffern und anrichten.