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Sautierte Scampi mit Kräutern
Zutaten
| 20 | Scampi - Schwänze in der Schale |
| 4 EL | Öl |
| 120 g | Butter |
| 2 cl | Cognac |
| 600 ml | Fischfond |
| 4 TL | Kräuter, frisch geh. u. a. Estragon |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Scampi waschen, trocken tupfen,der Länge nach halbieren und die Därme entfernen. Das Öl und 40 g Butter in der heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Scampihälften, Fleischseite nach unten , darin 2 Min. braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Umdrehen und auf der Schalenseite etwa 1 Min. braten. Die Scampi warm stellen. Das Fett weggießen, die Röststoffe in der Pfanne mit Cognac lösen, mit dem Fond auflösen und reduzieren. Die Kräuter einrühren mit der restlichen Butter binden. Zu einer kurzen Sauce einkochen, die Scampi darin schwenken, salzen, pfeffern und anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich gebe immer noch etwas Knofi zu den Kräutern.
lg biggi
lg biggi
Und ich gebe gern Chili und Sahne dazu - das Ganze wird mit Baguette dann gestippt... *mjammi*
Gruß, fine
Gruß, fine
Ich habe auch ein bissel Knobi dazugegeben, mit Ouzo (mangels Cagnac) abgelöscht und frische Balkonkräuter genommen - es war sehr lecker! Dazu frisches Baguette - ganz toll zum Rest-Sauce-Tunken!
Danke für die Rezept-Idee sagt
Ute.
Danke für die Rezept-Idee sagt
Ute.
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schmitzebilla
17.02.2005 10:22 Uhr