Henglein
Rama Cremefine
| Portwein - Trüffel - Vinaigrette
| 1 Stück | Trüffel, kleiner schwarzer |
| 2 TL | Puderzucker |
| 125 ml | Portwein, roter |
| 125 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Essig (Rotweinessig) |
| 3 EL | Balsamico |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Den Trüffel mit einer kleinen Küchenbürste unter fließendem kalten Wasser gründlich säubern.
In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Mit der Brühe auffüllen.
Den Topf vom Herd nehmen, Essig und Olivenöl hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Trüffel mit einem Trüffelhobel hineinhobeln.
Raffiniert verfeinert:
Statt des Olivenöls Sonnenblumenöl und ein wenig Nussöl verwenden, Nussöl passt zu schwarzen Trüffel ausgezeichnet.
In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen und auf ein Drittel reduzieren. Mit der Brühe auffüllen.
Den Topf vom Herd nehmen, Essig und Olivenöl hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Trüffel mit einem Trüffelhobel hineinhobeln.
Raffiniert verfeinert:
Statt des Olivenöls Sonnenblumenöl und ein wenig Nussöl verwenden, Nussöl passt zu schwarzen Trüffel ausgezeichnet.
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Kommentare anderer Nutzer
Herrenschuh 
sagt:
sagt: 19.10.2005 19:33
Wo soll man denn nen Trüffel herkriegen die sind doch sau Teuer
28.06.2006 08:49
Hallo!
Diese Vinaigrette ist besonders gut, wenn sie mindestens einen Tag durchziehen konnte. Ich würde außerdem dazu raten nur Trüffelabschnitte zu verwenden und diese sehr fein zu hacken... schont das Portemonaie *lächel*
Man kann sie für toll für Artischockenböden oder kleine Artischocken verwenden, gebratene zarte Lauchstangen, gedünsteten Romana, Eichblattsalat..... eigentlich für jede Sorte Salat...
schmeckt auch toll zu Spargel, dann aber leider ja nur mit "eingewecktem" Trüffel machbar....
Ein schönes Rezept Otto
Lieben Gruß
Grassi
Diese Vinaigrette ist besonders gut, wenn sie mindestens einen Tag durchziehen konnte. Ich würde außerdem dazu raten nur Trüffelabschnitte zu verwenden und diese sehr fein zu hacken... schont das Portemonaie *lächel*
Man kann sie für toll für Artischockenböden oder kleine Artischocken verwenden, gebratene zarte Lauchstangen, gedünsteten Romana, Eichblattsalat..... eigentlich für jede Sorte Salat...
schmeckt auch toll zu Spargel, dann aber leider ja nur mit "eingewecktem" Trüffel machbar....
Ein schönes Rezept Otto
Lieben Gruß
Grassi
Leander76
sagt:
sagt: 05.03.2007 14:51
Hilfreicher Kommentar:
Vielleicht noch ein Tipp anbei:
Statt Olivenöl / Trüffel separat zu verwenden, gibt es alternativ auch
getrüffeltes Olivenöl (nativ extra) wahlweise als Extrakt aus Sommer oder
Wintertrüffeln - da liegt die Flasche zwar auch bei 15 Euro (kleine Flasche),
der Geschmack ist aber durch das wesentlich längere "ziehen" lassen des
Trüffels im Öl viel "intensiver" als bei kurzem einwirken lassen der Trüffelstücke
bei der Zubereitung der Vinaigrette.
VG
Leander
Statt Olivenöl / Trüffel separat zu verwenden, gibt es alternativ auch
getrüffeltes Olivenöl (nativ extra) wahlweise als Extrakt aus Sommer oder
Wintertrüffeln - da liegt die Flasche zwar auch bei 15 Euro (kleine Flasche),
der Geschmack ist aber durch das wesentlich längere "ziehen" lassen des
Trüffels im Öl viel "intensiver" als bei kurzem einwirken lassen der Trüffelstücke
bei der Zubereitung der Vinaigrette.
VG
Leander
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lg
genoveva
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