Henglein
Rama Cremefine
| Schwäbisches Bauernbrot
)
| 150 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 850 g | Mehl (Weizenmehl) |
| ½ Würfel | Hefe |
| 750 ml | Wasser und Buttermilch, halb und halb |
| 30 g | Salz |
| evtl. | Grieß |
| Mehl für den Schieber |
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. 250 ml der lauwarmen Flüssigkeit nehmen, darin den halben Hefewürfel auflösen und das dann in die Mulde leeren. Mit etwas Mehl in der Mitte einen dünnen Vorteig machen. Schüssel zudecken und in Ruhe 3 Stunden stehen lassen.
Danach die restlichen 500 ml lauwarme Flüssigkeit zugeben und einen Teig kneten. Diesen Teig wieder zugedeckt 2 Stunden stehen lassen und dabei immer wieder (ich mache das so alle 20-30 Minuten) kurz durchkneten.
Rundes Brot formen und auf den gut bemehlten (evt. Grieß darauf, dann rutscht es auch gut) Brotschieber legen. Dort nochmals 10 Minuten ruhen und gehen lassen.
In den Ofen schießen. Ich backe auf Stein, den ich bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten vorheize. Insgesamt bleibt das Brot 1 Stunde im Ofen, wobei man nach einer halben Stunde zurück- später ganz ausschalten kann.
Danach die restlichen 500 ml lauwarme Flüssigkeit zugeben und einen Teig kneten. Diesen Teig wieder zugedeckt 2 Stunden stehen lassen und dabei immer wieder (ich mache das so alle 20-30 Minuten) kurz durchkneten.
Rundes Brot formen und auf den gut bemehlten (evt. Grieß darauf, dann rutscht es auch gut) Brotschieber legen. Dort nochmals 10 Minuten ruhen und gehen lassen.
In den Ofen schießen. Ich backe auf Stein, den ich bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten vorheize. Insgesamt bleibt das Brot 1 Stunde im Ofen, wobei man nach einer halben Stunde zurück- später ganz ausschalten kann.
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Kommentare anderer Nutzer
Aarthos 
sagt:
sagt: 29.12.2005 18:10
ich sehe gerade, das mein zweiter kommentar fehlt....
hier also nochmal zu bild nummer zwei:
mein weiterer backversuch war in der 35er kastenform....weil besser zu schneiden und nicht so krümelig.....bei ganzem rezept.
die schwaben haben offensichtlich zu kurze messer:-)))))
lg
aarthi
hier also nochmal zu bild nummer zwei:
mein weiterer backversuch war in der 35er kastenform....weil besser zu schneiden und nicht so krümelig.....bei ganzem rezept.
die schwaben haben offensichtlich zu kurze messer:-)))))
lg
aarthi
DieliebeBeate 
sagt:
sagt: 30.05.2007 10:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
genau dieses Rezept, allerdings mit doppelter Mengenangabe, habe ich bei einem Volkshochschulkurs kennengelernt.
Gestern habe ich das Brot gebacken, allerdings mit 500 g Weizenmehl 1050 und 100 g Roggenmehl 997 g.
Es ist super aufgegangen und hat uns sehr lecker geschmeckt. Ich habe noch etwas gem. Koriander und Kümmel in den Teig gegeben. Da ich keinen Brotbackstein habe, habe ich das Blech zum Vorheizen in den Ofen gegeben und das Brot dann auf das heiße Blech gestürzt. Backzeit war dann 20 Minuten bei 250° und 15 Minuten bei 200°.
Bilder sind schon hochgeladen.
lG
Beate
genau dieses Rezept, allerdings mit doppelter Mengenangabe, habe ich bei einem Volkshochschulkurs kennengelernt.
Gestern habe ich das Brot gebacken, allerdings mit 500 g Weizenmehl 1050 und 100 g Roggenmehl 997 g.
Es ist super aufgegangen und hat uns sehr lecker geschmeckt. Ich habe noch etwas gem. Koriander und Kümmel in den Teig gegeben. Da ich keinen Brotbackstein habe, habe ich das Blech zum Vorheizen in den Ofen gegeben und das Brot dann auf das heiße Blech gestürzt. Backzeit war dann 20 Minuten bei 250° und 15 Minuten bei 200°.
Bilder sind schon hochgeladen.
lG
Beate
niconemo 
sagt:
sagt: 03.05.2008 19:03
Heute habe ich wieder einmal nach langer Zeit ein Brot gebacken, mit der bisherigen Erfahrung im Hinterkopf, dass ich bis jetzt noch nie ein Brot zustande bekam, das ich als besser oder zumindest als genauso gut wie vom Bäcker hätte beurteilen können. Dieses Brot wird superlecker und ich werde es bestimmt öfter machen. Das Backen ging problemlos auch ohne Backstein. Aus der angegebenen Teigmenge habe ich zwei Brote gebacken und eins wird eingefroren, sofern vom ersten noch etwas übrig bleibt ;-). Nächstes Mal werde ich mal mit Bier herumexperimentieren. Kann ich mir geschmacklich dazu sehr gut vorstellen und wer weiss, vielleicht ersetzt es ja das Backmalz ;-).
Echt tolles Rezept und vielen Dank dafür !
LG Niconemo
Echt tolles Rezept und vielen Dank dafür !
LG Niconemo
11.02.2009 02:06
Hallo,
ich backe zur Zeit sehr viele Brote und deines ist ein ganz besonders leckeres. Es ist ein schöner Teig der toll aufgegangen ist und einen sehr feinen Geschmack hatt. Es ist außen knusprig, innen luftig und locker. Ich habe die halbe Menge genommen und es in einem Brotkörbchen gehen lassen, so hatt es auch noch prima ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich backe zur Zeit sehr viele Brote und deines ist ein ganz besonders leckeres. Es ist ein schöner Teig der toll aufgegangen ist und einen sehr feinen Geschmack hatt. Es ist außen knusprig, innen luftig und locker. Ich habe die halbe Menge genommen und es in einem Brotkörbchen gehen lassen, so hatt es auch noch prima ausgesehen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
grünerseestern
sagt:
sagt: 02.03.2009 07:52
Moin FastFood44,
ich habe Dein Brot gestern gebacken, es ist ein ganz tolles Brot. Wurde leider gestern schon fast aufgegessen, warm mit Butter. Heute Morgen ist's erst richtig toll im Geschmack.
Danke für's Rezept.
ich habe Dein Brot gestern gebacken, es ist ein ganz tolles Brot. Wurde leider gestern schon fast aufgegessen, warm mit Butter. Heute Morgen ist's erst richtig toll im Geschmack.
Danke für's Rezept.
antjet2000 
sagt:
sagt: 07.10.2010 21:34
Hallo FastFood44,
vielen Dank für das tolle Rezept! Das Brot ist super aufgegangen und hat eine tolle Kruste bekommen.
LG
antjet2000
vielen Dank für das tolle Rezept! Das Brot ist super aufgegangen und hat eine tolle Kruste bekommen.
LG
antjet2000
evil_Lyn
sagt:
sagt: 25.04.2011 20:12
Ich muß mich auch für dieses tolle Rezept bedanken. Mein Brot ist grad noch im Ofen aber es sieht perfekt aus und wird sicher genial schmecken.
Ich lebe derzeit im Ausland und bekomme hier kein gutes süddeutsches Brot und daher bin ich total begeistert.
Ich lebe derzeit im Ausland und bekomme hier kein gutes süddeutsches Brot und daher bin ich total begeistert.
Täni 
sagt:
sagt: 28.01.2012 12:35
Hallo Ihr Lieben,
also ich hab das Brot jetzt mal gebacken und es schmeckt echt SUPER.
War auch ganz einfach zu machen. Doch warum Krümelt das Brot beim aufschneiden so? Was hab ich falsch gemacht?
Wünsche euch ein schönes Wochenende. Lg Täni
also ich hab das Brot jetzt mal gebacken und es schmeckt echt SUPER.
War auch ganz einfach zu machen. Doch warum Krümelt das Brot beim aufschneiden so? Was hab ich falsch gemacht?
Wünsche euch ein schönes Wochenende. Lg Täni
echt tolles brot und voll lecker.....
der grosse laib, war nur schwierig zu schneiden......hab deshalb
beim zweiten nur die hälfte gemacht....
das waren immerhin auch noch 750g.
lg
aarthi
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