Das Öl in der Pfanne erhitzen, das gewürfelte und mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch und die Zwiebeln anbraten. Den Porree und die Pilze in gefällige Stücke schneiden (etwa 1 cm-dicke Stücke und aus den Pilzen etwa 4-5 Scheiben), in die Pfanne geben und wieder etwas Salz und Pfeffer hinzugeben.
Jetzt unter gelegentlichem Umrühren weiterschmoren, während sich die Flüssigkeit aus dem Gemüse löst. Nach etwa 15 Minuten die Brühe hinzugeben. Nach weiteren 5-10 Minuten, die Flüssigkeit sollte mittlerweile etwas reduziert sein, Creme Fraiche hinzugeben und noch mal 10-15 Minuten fertig kochen.
Den Reis, den man zwischenzeitlich gekocht hat, kann man, wenn man möchte, einfach in die Pfanne geben und quellen lassen. Das macht den Reis schön cremig und nimmt die Flüssigkeit auf. Wer gerne eine richtige Soße mag, die nicht zu flüssig ist, und keiner weiteren Bindung bedarf, kann auch auf dem Teller anrichten.