Henglein
Rama Cremefine
| Mousse au Chocolat, weiß
| 200 g | Schokolade, weiß |
| 3 | Ei(er) |
| 200 g | Sahne |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Ein Wasserbad aufsetzen und darin die Schokolade schmelzen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Vanillezuckers schön schaumig schlagen, bis die Farbe etwas heller wird. Kann auch etwas länger dauern. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß richtig fest schlagen, u.U. eine Prise Salz hinzugeben, das bindet das Wasser und der Eischnee wird fester. Bei größeren Mengen empfiehlt es sich, den Eischnee in mehreren Portionen zu schlagen, da sich unten sonst Flüssigkeit ansammelt. An dem Rührgerät dürfen keinerlei Fettspuren (z.B. von der Sahne) mehr sein.
Die geschmolzene Schokolade portionsweise mit dem Eigelb verrühren. Die Masse wird jetzt sehr zäh. Jetzt portionsweise die geschlagene Sahne unterheben, dann wird die Masse wieder rührfähiger. Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee auch wieder portionsweise unterheben. Hierbei können ruhig ganz kleine Flöckchen bleiben, diese machen die Mousse nachher schön schaumig.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Mousse richtig fest geworden ist.
Die geschmolzene Schokolade portionsweise mit dem Eigelb verrühren. Die Masse wird jetzt sehr zäh. Jetzt portionsweise die geschlagene Sahne unterheben, dann wird die Masse wieder rührfähiger. Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee auch wieder portionsweise unterheben. Hierbei können ruhig ganz kleine Flöckchen bleiben, diese machen die Mousse nachher schön schaumig.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis die Mousse richtig fest geworden ist.
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Kommentare anderer Nutzer
DiniHC 
sagt:
sagt: 29.11.2006 09:43
Ups, da habe ich doch etwas vergessen. Als Bsp. meinte ich Alpia oder Milka oder so ähnlich.
DiniHC
DiniHC
Backzauber 
sagt:
sagt: 11.02.2008 17:36
Ich hab das Rezept ausprobiert und das ist überhaupt nichts geworden. Wie soll denn auch eine Mousse ohne Gelantine fest werden? Ich hab sie länger als 2 Stunden gekühlt und sie war genauso flüssig wie am Anfang als ich sie in den Kühlschrank gestellt habe. Der Geschmack war zwar gut, aber von diesem Rezept kann ich nur abraten!
Flaty
sagt:
sagt: 25.05.2008 13:15
Hilfreicher Kommentar:
Sorry für die (sehr) späte Antwort:
Geht auch mit Alpia oder Milka, einfach mal ausprobieren.
Bei mir hatte es ein paar Versuche gebraucht, bis ich die Schoko gefunden hatte, die sich wie gewünscht verhalten hat.
@Backzauber:
Schade, dass es bei Dir nicht auf den ersten Versuch geklappt hat. Aber Gelantine gehört in ein Mousse definitiv nicht rein, wenn es auch ohne geht (anders z.B. beim Fruchtmousse). Und es geht ohne.
Wichtig ist eben, die richtige Schokolade zu finden, und (vor allem bei der weissen) darauf zu achten, dass diese im Wasserbad nicht zu heiss wird. Gerade so, dass sie langsam schmilzt (bitte nicht zum Kochen bringen ;-)) - sonst geht sie kaputt.
Und darauf achten, dass der Eischnee richtig fest ist (kein Rausfallen beim Schüssel-Umdrehen) und den dann nicht einrühren, sondern leicht unterheben.
Alternativ kannst Du es auch ohne Eiweiss und NUR mit Eigelb machen, dann müsstest Du das Ganze emulgieren (den Tip hab ich von ner Pâtisserie-Chefin) - aber das war mir zu gewagt, da kommts dann wohl auf die genau Gradzahl der Schokolade und des Eigelbes an.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch - bei mir klappt seitdem jede (mal besser, mal schlechter - aber das ist beim Handwerken nunmal so...)
Geht auch mit Alpia oder Milka, einfach mal ausprobieren.
Bei mir hatte es ein paar Versuche gebraucht, bis ich die Schoko gefunden hatte, die sich wie gewünscht verhalten hat.
@Backzauber:
Schade, dass es bei Dir nicht auf den ersten Versuch geklappt hat. Aber Gelantine gehört in ein Mousse definitiv nicht rein, wenn es auch ohne geht (anders z.B. beim Fruchtmousse). Und es geht ohne.
Wichtig ist eben, die richtige Schokolade zu finden, und (vor allem bei der weissen) darauf zu achten, dass diese im Wasserbad nicht zu heiss wird. Gerade so, dass sie langsam schmilzt (bitte nicht zum Kochen bringen ;-)) - sonst geht sie kaputt.
Und darauf achten, dass der Eischnee richtig fest ist (kein Rausfallen beim Schüssel-Umdrehen) und den dann nicht einrühren, sondern leicht unterheben.
Alternativ kannst Du es auch ohne Eiweiss und NUR mit Eigelb machen, dann müsstest Du das Ganze emulgieren (den Tip hab ich von ner Pâtisserie-Chefin) - aber das war mir zu gewagt, da kommts dann wohl auf die genau Gradzahl der Schokolade und des Eigelbes an.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch - bei mir klappt seitdem jede (mal besser, mal schlechter - aber das ist beim Handwerken nunmal so...)
G123
sagt:
sagt: 02.02.2011 16:54
Nucki1976
sagt:
sagt: 22.12.2008 17:03
Hallo Flaty,
also ich habe das Rezept zweimal ausprobiert und muss sagen bei mir wurde es auch nicht fest.
Bzw. beim 2mal erst nach 24 Std. Kühlung.
Gruß Nucki 1976
also ich habe das Rezept zweimal ausprobiert und muss sagen bei mir wurde es auch nicht fest.
Bzw. beim 2mal erst nach 24 Std. Kühlung.
Gruß Nucki 1976
RosaPfefferine
sagt:
sagt: 11.01.2009 15:53
Lieber Flaty,
Danke für dieses tolle, unverfälschte ( ohne Gelatine!) Rezept. Ich musste mich zwar konzentrieren und bei der Sache bleiben, aber die Mühe hat sich gelohnt. Das Mousse ist wunderbar gelungen und kam bei meinen Weihnachtsgästen super an! Ich habe das Mousse ca. 24 Stunden auskühlen lassen.
Liebe Grüsse
Danke für dieses tolle, unverfälschte ( ohne Gelatine!) Rezept. Ich musste mich zwar konzentrieren und bei der Sache bleiben, aber die Mühe hat sich gelohnt. Das Mousse ist wunderbar gelungen und kam bei meinen Weihnachtsgästen super an! Ich habe das Mousse ca. 24 Stunden auskühlen lassen.
Liebe Grüsse
Flaty
sagt:
sagt: 08.02.2011 18:28
Zinfandel
sagt:
sagt: 10.04.2009 09:15
Was macht man den mit der anderen Hälfte des Vanillezuckers?
Flaty
sagt:
sagt: 08.02.2011 18:29
Ludivine_ 
sagt:
sagt: 07.09.2010 22:22
Hallo,
ein tolles Rezept, hab vielen Dank dafür, die Mousse hat uns allen ganz vorzüglich geschmeckt,
liebe Grüße Ludivine
ein tolles Rezept, hab vielen Dank dafür, die Mousse hat uns allen ganz vorzüglich geschmeckt,
liebe Grüße Ludivine
binecolonia
sagt:
sagt: 01.11.2010 19:27
Hab das Rezept letzte Woche ausprobiert und es ist super angekommen. Die Mousse war so richtig schön fluffig :-)
Habe sie am Abend vorbereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, sie war dann genau richtig!
Habe sie am Abend vorbereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt, sie war dann genau richtig!
hannah-backt
sagt:
sagt: 23.12.2010 14:12
also meine mousse war vor dem kühlen fast schon fest genug ;) sie ist jetzt im kühlschrank und ich bin sicher morgen abend wird sie meiner familie gut schmecken :) dankeschön!
Geno2104
sagt:
sagt: 31.12.2010 20:30
Also geschmacklich ist sie sehr gut, aber fest wurde sie bei mir auch nicht!
ich habe sie nun über 30 Std. im Kühlschrank gehabt!
Keine Ahnung, ob es an der Schokolade liegt, ich habe normale weiße Kouvertüre genommen!
Und der Eischnee war fest und die Sahne auch!?!
ich habe sie nun über 30 Std. im Kühlschrank gehabt!
Keine Ahnung, ob es an der Schokolade liegt, ich habe normale weiße Kouvertüre genommen!
Und der Eischnee war fest und die Sahne auch!?!
Flaty
sagt:
sagt: 08.02.2011 18:27
Ja, ich muss zugeben, mache die weiße Mousse (mag zartbitter einfach lieber) nicht mehr so häufig und jedes Mal wird sie nicht 100pro fest und luftig.
Ich bin jedoch immer noch davon überzeugt, dass es sehr stark an der Schokolade liegt und insbesondere daran, wie heiss man diese beim Schmelzen werden lässt.
Habe die Erfahrung gemacht, dass man (besonders die weiße) lieber langsam und dafür nicht so heiss schmilzt - ab einer bestimmten Temperatur geht diese einfach kaputt...
Mit dunkler Schokolade klappt das bei mir übrigens (bei sonst komplett gleichem Rezept) jedes Mal zu 100% - die weiße scheint also schlicht empfindlicher zu sein.
Ich bin jedoch immer noch davon überzeugt, dass es sehr stark an der Schokolade liegt und insbesondere daran, wie heiss man diese beim Schmelzen werden lässt.
Habe die Erfahrung gemacht, dass man (besonders die weiße) lieber langsam und dafür nicht so heiss schmilzt - ab einer bestimmten Temperatur geht diese einfach kaputt...
Mit dunkler Schokolade klappt das bei mir übrigens (bei sonst komplett gleichem Rezept) jedes Mal zu 100% - die weiße scheint also schlicht empfindlicher zu sein.
VanniCoeur
sagt:
sagt: 20.02.2011 11:28
was ist denn nun die richtige weiße schokolade?
Kleinstadtküken
sagt:
sagt: 27.02.2011 21:00
Hallo,
ich habe das Rezept ausprobiert und es ist super gelungen! Allerdings habe ich es einen Tag vorher zubereitet - also 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann war die Konsistenz perfekt!
LG
ich habe das Rezept ausprobiert und es ist super gelungen! Allerdings habe ich es einen Tag vorher zubereitet - also 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann war die Konsistenz perfekt!
LG
cal93
sagt:
sagt: 16.03.2012 18:39
Tipp1: zwei etwa gleich große (Plastik-) Schüssel nehmen. In untere Schüssel aufgekochtes Wasser geben (Wasserkocher). Andere Schüssel hineinstellen und Schokoladenstücke möglichst flach auf den Boden verteilen. Tuch drüber legen. Wenn alles andere vorbereitet ist, ist die Schokolade gut genug geschmolzen, um sie zu einer dicken, gleichmäßigen Masse zu verrühren.
Tipp 2: erst Eiweiß, dann Eigelb und Schlagsahne schlagen (damit das Rührgerät beim Eiweiß noch Fettfrei ist).
Tipp 3: Eiweiß solange schlagen bis sie sich trennt (manche schlagen sie nur solange bis ein gleichmässiger, fester Schaum entstanden ist, man kann jedoch noch weiter schlagen).
Tipp 4: echten Vanillezucker nehmen (gibts mittlerweile sogar bei Discounter). Keinen Vanillinzucker.
Tipp 5: kompletten Vanillezucker verwenden, oder den Rest für Erdbeersoße benutzen.
Tipp 6: 250 gr Erdbeeren und 1 El Zucker mit Stabmixer pürieren. Als Erdbeersoße zur Mousse servieren.
Gelingt super, auch ohne Gelatine. Danke
Tipp 2: erst Eiweiß, dann Eigelb und Schlagsahne schlagen (damit das Rührgerät beim Eiweiß noch Fettfrei ist).
Tipp 3: Eiweiß solange schlagen bis sie sich trennt (manche schlagen sie nur solange bis ein gleichmässiger, fester Schaum entstanden ist, man kann jedoch noch weiter schlagen).
Tipp 4: echten Vanillezucker nehmen (gibts mittlerweile sogar bei Discounter). Keinen Vanillinzucker.
Tipp 5: kompletten Vanillezucker verwenden, oder den Rest für Erdbeersoße benutzen.
Tipp 6: 250 gr Erdbeeren und 1 El Zucker mit Stabmixer pürieren. Als Erdbeersoße zur Mousse servieren.
Gelingt super, auch ohne Gelatine. Danke
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