Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Im Mixer oder mit einem Passierstab pürieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Tomaten zufügen und alles 15 Minuten köcheln lassen. Das Basilikum überbrausen. Die Blättchen von den groben Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Mozzarella würfeln und mit dem Basilikum in der Tomatensauce kurz erhitzen, salzen und pfeffern. Die Rigatoni auf vier Teller verteilen. Mit der Sauce servieren.

Tipp: Aceto Balsamico, ein spezieller italienischer Weinessig, unterstreicht den Eigengeschmack der Saucenzutaten. Er sollte hier keinesfalls durch einen anderen Essig ersetzt werden.

Garnieren sie das Pastagericht mit frischen Basilikumblättern, und reichen sie geriebenen Pecorino dazu. Als Vorspeise ist die angegebene Menge auch für 6 Personen ausreichend.