Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Butter in einer großen, beschichteten Pfanne zerlassen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Spinat tropfnass zufügen, 2-3 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne dazugießen und alles unter Rühren bei reduzierter Hitze köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanleitung in einem großen Topf in kochendem Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen.
Geriebenen Parmesan zur Sauce geben und gut unterrühren, den Zitronensaft unterziehen. Sauce gut mit den Tagliatelle vermischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Variante: Geben sie in Schritt 1 vor dem Spinat 100 g gewürfelten Schinken zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung.

Reichen sie als Vorspeise einen Radiccio-Salat mit Zwiebelringen und einem Essig-Öl-Dressing.