Henglein
Rama Cremefine
| Mangold - Rouladen
)
| 600 g | Hackfleisch, gemischtes |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Brötchen, altbackenes |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| 16 Blätter | Mangold, mittelgroße |
| 100 g | Speck, geräucherter Bauchspeck |
| 2 EL | Mehl |
| 1 EL | Öl |
| 500 ml | Wasser |
Zubereitung
Für die Rouladen:
Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken. Zusammen mit dem Hack, der feingehackten Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig zu einem homogenen Hackteig kneten, in 4 Portionen teilen. Mangoldblätter gut waschen und trocken tupfen. Den Strunk entweder entfernen oder ab einem drittel von oben durchschneiden. Jeweils 4 Blätter geschichtet hintereinander legen, den zu einer Rolle geformten Hackteig darauflegen und mit den Blättern zusammen rollen, dabei die überstehenden Blattteile mit einrollen. Falls sie danach nicht so dolle aussehen, kann man sie noch mit Küchengarn zurecht binden.
Für die Sauce:
Den Speck (kann auch fetter Rückenspeck sein, dann das Öl weglassen) würfeln, eine Zwiebel hacken. Zusammen im Öl anbraten, mit Mehl überstäuben und gut anbräunen lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den Braten/Mehl-Satz aufrühren zu einer sämigen Sauce. Mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig aufkochen lassen und die Mangold-Rouladen hinein setzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, ausdrücken. Zusammen mit dem Hack, der feingehackten Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig zu einem homogenen Hackteig kneten, in 4 Portionen teilen. Mangoldblätter gut waschen und trocken tupfen. Den Strunk entweder entfernen oder ab einem drittel von oben durchschneiden. Jeweils 4 Blätter geschichtet hintereinander legen, den zu einer Rolle geformten Hackteig darauflegen und mit den Blättern zusammen rollen, dabei die überstehenden Blattteile mit einrollen. Falls sie danach nicht so dolle aussehen, kann man sie noch mit Küchengarn zurecht binden.
Für die Sauce:
Den Speck (kann auch fetter Rückenspeck sein, dann das Öl weglassen) würfeln, eine Zwiebel hacken. Zusammen im Öl anbraten, mit Mehl überstäuben und gut anbräunen lassen. Mit dem Wasser ablöschen, den Braten/Mehl-Satz aufrühren zu einer sämigen Sauce. Mit Salz und Pfeffer würzen, kräftig aufkochen lassen und die Mangold-Rouladen hinein setzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
23.06.2005 08:04
Hallo !
Statt Hackfleich habe ich einen Roggenschrotfüllung mit Schafskäse gemacht :-)
liebe Grüsse
Greta
Statt Hackfleich habe ich einen Roggenschrotfüllung mit Schafskäse gemacht :-)
liebe Grüsse
Greta
schmausimausi 
sagt:
sagt: 28.09.2005 13:49
Hallo,
diese leckeren Rouladen gab es soeben zu Mittag. Dazu Kartoffeln.
Hat ganz hervorragend geschmeckt.
Danke für das schöne Rezept.
LG
schmausimausi
diese leckeren Rouladen gab es soeben zu Mittag. Dazu Kartoffeln.
Hat ganz hervorragend geschmeckt.
Danke für das schöne Rezept.
LG
schmausimausi
mailin_p 
sagt:
sagt: 11.07.2006 18:57
Hallo!
Wir haben Mangold im Garten und mir gingen schon die Ideen dafür aus. Diese Rouladen sind superlecker! Fleisch und Sauce habe ich noch zusätzlich gewürzt und die Stiele vom Mangold habe ich fein gewürfelt zur Sauce gegeben. Das gibt es bei uns bald wieder, vielen Dank für das tolle Rezept!
lg Mailin
Wir haben Mangold im Garten und mir gingen schon die Ideen dafür aus. Diese Rouladen sind superlecker! Fleisch und Sauce habe ich noch zusätzlich gewürzt und die Stiele vom Mangold habe ich fein gewürfelt zur Sauce gegeben. Das gibt es bei uns bald wieder, vielen Dank für das tolle Rezept!
lg Mailin
keksle
sagt:
sagt: 11.08.2006 21:01
Huhu,
die Rouladen waren lecker. Ich habe allerdings die Mangoldblätter vorher blanchiert und so ließen sie sich dann auch besser rollen. Ausserdem habe ich kleinere Rouladen gemacht, so braucht dAs ganze nur ca. 30min köcheln.
Schöne Idee, danke.
LG keksle
die Rouladen waren lecker. Ich habe allerdings die Mangoldblätter vorher blanchiert und so ließen sie sich dann auch besser rollen. Ausserdem habe ich kleinere Rouladen gemacht, so braucht dAs ganze nur ca. 30min köcheln.
Schöne Idee, danke.
LG keksle
fleur1 
sagt:
sagt: 20.07.2008 03:24
Hallo,
ich bin durch eigene Frage über Mangold-Pflänzchen in entsprechendem Forum auf Dein Rezept aufmerksam gemacht worden - und weil ich ein Kohlrouladenfan bin, werde ich Deines probieren. Viel falsch zu machen ist wohl nicht. Leider kann ich jetzt noch keine Bewertung abgeben.
Sobald ich aber nachgekocht habe, wird es geschehen.
ich habe mir Dein Rezept gespeichert - und wenn meine Mangolgpflänzchen erntereif sind, wird´s wohl Mangoldrouladen geben, hier im schönen Taunus.
LG fleur
ich bin durch eigene Frage über Mangold-Pflänzchen in entsprechendem Forum auf Dein Rezept aufmerksam gemacht worden - und weil ich ein Kohlrouladenfan bin, werde ich Deines probieren. Viel falsch zu machen ist wohl nicht. Leider kann ich jetzt noch keine Bewertung abgeben.
Sobald ich aber nachgekocht habe, wird es geschehen.
ich habe mir Dein Rezept gespeichert - und wenn meine Mangolgpflänzchen erntereif sind, wird´s wohl Mangoldrouladen geben, hier im schönen Taunus.
LG fleur
fleur1
sagt:
sagt: 02.09.2008 14:00
Hi Flar,
vorgestern habe ich Deine Mangold-Rouladen zubereitet. Ich habe relativ viel Mangold im Garten und ich erinnerte mich, Dir versprochen zu haben, Dein Rezept nach dem Genuß zu bewerten.
Deine M.-R. haben sehr gut geschmeckt, und weil ich es pikant liebe, habe ich ins Hackfleisch etwas ChiliePulver getan.
Bewertung: *sehr gut*
LG fleur
vorgestern habe ich Deine Mangold-Rouladen zubereitet. Ich habe relativ viel Mangold im Garten und ich erinnerte mich, Dir versprochen zu haben, Dein Rezept nach dem Genuß zu bewerten.
Deine M.-R. haben sehr gut geschmeckt, und weil ich es pikant liebe, habe ich ins Hackfleisch etwas ChiliePulver getan.
Bewertung: *sehr gut*
LG fleur
Obelixine
sagt:
sagt: 17.06.2010 12:25
Flar,
eine super geniale Idee - mal etwas anderes zu den typischen Krautrouladen. Gibt es bestimmt bald nochmal so lange die Bio-Kiste Mangold hergibt. Hatte noch einige Blätterüber und habe daraus eine leckere Beilage mit Olivenöl, Kräuter der Provence und Pinienkerne gemacht. Den Stil habe ich zum Teil, klein geschnitten in die Hälfte der Hackfleischmasse gegeben - einfach mal zum probieren - und es hat auch lecker gemundet. Foto sollte kommen.
LG Obelixine
eine super geniale Idee - mal etwas anderes zu den typischen Krautrouladen. Gibt es bestimmt bald nochmal so lange die Bio-Kiste Mangold hergibt. Hatte noch einige Blätterüber und habe daraus eine leckere Beilage mit Olivenöl, Kräuter der Provence und Pinienkerne gemacht. Den Stil habe ich zum Teil, klein geschnitten in die Hälfte der Hackfleischmasse gegeben - einfach mal zum probieren - und es hat auch lecker gemundet. Foto sollte kommen.
LG Obelixine
Obelixine
sagt:
sagt: 11.10.2010 13:26
Ja,
bin es wieder einmal, weil ich dein Rezept einfach sehr gut finde. Habe neue Fotos gemacht und dieses Mal das ganz mit 1/2 weißen Wein aufgegossen - etwas anderes - aber trotzdem genial, wenn man Rolladen mag.
LG Obelixine
bin es wieder einmal, weil ich dein Rezept einfach sehr gut finde. Habe neue Fotos gemacht und dieses Mal das ganz mit 1/2 weißen Wein aufgegossen - etwas anderes - aber trotzdem genial, wenn man Rolladen mag.
LG Obelixine
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das werde ich morgen gleich ausprobieren, Haben heute unseren letzen Mangold der überwintert hat geernet, und nur Spinat davon, wie`s meine kInder gerne essen wird langweilig.
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