Schoki fein reiben, Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillin-Zucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander einrühren. Schokolade und Espressopulver mischen und unterheben. Eiweiß steif schlagen und im Wechsel mit Mandeln und Paniermehl unter die Buttermasse heben. 4 Tassen oder Förmchen à ca. 150ml Inhalt fetten, mit Zucker ausstreuen und die Masse bis ca. 1cm unter den Rand einfüllen. Tassen in eine mit Wasser gefüllte flache Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen 175°/Umluft 150° ca. 45 Min. backen.
Soufflés mit Sahnetuffs und Mokkabohnen verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Wer möchte, kann die fertigen Soufflés noch mit Amaretto oder Sherry beträufeln.