Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel im Öl glasig dünsten (nicht bräunen !!). Das Öl abschütten. Schmand (eventuell mit etwas Wasser o. süßer Sahne) cremig rühren. Die Zwiebelwürfel in den Schmand geben. Mit Salz, Cayennepfeffer und mildem Paprikapulver abschmecken.
Den Käse in Würfel schneiden und mit der Schmandcreme bedecken. Das Ganze etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (je länger desto schärfer wird es). Dazu schmeckt frisches Bauernbrot mit Butter und ein kühles Blondes.