Rosinen im Rum einweichen. Milch mit einer Prise Salz aufkochen, Milchreis einrühren und nach Packungsangabe bei geringer Hitze garen. Auskühlen lassen.
Eier trennen, das Eigelb mit 50g Zucker und der Butter verschlagen. Zitronen- und Orangenschale unterheben. Rosinen mit Rum zufügen und unter den abgekühlten Reis geben. Restl. Zucker mit dem Mehl mischen und das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Eischneemasse langsam unter den Reis heben, evtl. noch etwas Zucker zugeben. Mit einem gefetteten Esslöffel von dem Teig Nocken abstechen und unter Wenden in heißem Öl frittieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.