Mehl und Backpulver mischen und mit Quark, Milch, Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Rote Paprika und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Schafskäse zerbröseln und mit dem Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig nochmals kneten, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 26 x 65 cm ausrollen und in 10 gleichgroße Quadrate von ca. 12 x 12 cm schneiden.
Die Füllung in die Mitte der Quadrate verteilen. Ei trennen. Die Teigräder mit Eiweiß bestreichen. Die Ecken zur Mitte hin leicht überlappend über die Füllung schlagen und die Ränder fest andrücken. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Tomatensalat schmeckt sehr gut dazu.