Henglein
Rama Cremefine
| Sauce Mayonnaise
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| ½ TL | Senf |
| ½ TL | Essig |
| 1 Prise | Salz |
| Zitronensaft | |
| 250 ml | Öl |
| 1 EL | Wasser oder Bouillion |
Zubereitung
Eidotter mit Senf, Essig, Zitronensaft und Salz im Schneekessel mit Schneebesen kurz verrühren. Öl zuerst tropfenweise einrühren, wenn die Mayonnaise sich gebunden hat (Emulsion), kann restliches Öl rascher eingerührt werden. Wird die Mayonnaise zu fest bevor die vorgeschriebene Ölmenge eingerührt ist, Wasser oder Bouillon beigegeben. Abschmecken (nach Geschmack)
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Kommentare anderer Nutzer
Soeren175 
sagt:
sagt: 08.04.2005 16:46
Hat super geklappt aber ich wüßte gern wie man ihr noch den richtigen Kick geben kann.
Ich würde gerne mehr Bouillion und Essig hinzugeben aber man muß dann leider aufpassen das es net zu flüssig wird.
LG Sören
Ich würde gerne mehr Bouillion und Essig hinzugeben aber man muß dann leider aufpassen das es net zu flüssig wird.
LG Sören
06.04.2006 15:28
Hallo,
das mit der gleichen Temperatur aller Zutaten ist Quatsch. Die Mayonnaise wird nicht anders, wenn das Ei aus dem Kühlschrank kommt und der Rest Zimmertemperatur hat. Wie bei Hervé This Benckhard nachzulesen (Geheimnisse der Kochkunst), waren alle Ergebnisse gleich gut, egal wie kalt oder warm eine Zutat war.
Wenn man die Mayo leichter oder frischer gestalten möchte, zieht man einfach die gewünschte Menge Joghurt unter.
gruß von
fine
das mit der gleichen Temperatur aller Zutaten ist Quatsch. Die Mayonnaise wird nicht anders, wenn das Ei aus dem Kühlschrank kommt und der Rest Zimmertemperatur hat. Wie bei Hervé This Benckhard nachzulesen (Geheimnisse der Kochkunst), waren alle Ergebnisse gleich gut, egal wie kalt oder warm eine Zutat war.
Wenn man die Mayo leichter oder frischer gestalten möchte, zieht man einfach die gewünschte Menge Joghurt unter.
gruß von
fine
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