Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 200 g Zucker einrieseln lassen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf Backpapier einen Tortenboden (Durchmesser 26 cm) und einige Tuffs spritzen. Im Backofen bei ca. 85°C (Umluft 65°C) 2 Stunden trocknen lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Baiserboden damit bestreichen. Kirschen waschen, entsteinen (ein paar zur Dekoration beiseite legen). Mit 5 EL Wasser und 40 g Zucker in einen Topf geben, etwa 5 Minuten dünsten, dann pürieren. Die Eigelbe mit 120 g Zucker und Vanillezucker im heißen Wasserbad dickschaumig schlagen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Ei-Zucker-Masse halbieren. Unter eine Hälfte Kakao und Raspelschokolade heben. Unter die andere Hälfte das Kirschpüree ziehen.
Einen Tortenring um den Baiserboden legen. Zuerst die Schokomasse, dann die Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Im Tiefkühler ca. 8 Stunden gefrieren lassen.
Herausnehmen, den Ring entfernen. Die Torte mit Kirschen, zerbröckelten Baisertuffs und Minze verzieren.