Henglein
Rama Cremefine
| Reduktion
| 240 ml | Wein, weiss |
| 80 g | Schalotte(n) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 4 | Lorbeerblätter |
| Thymian | |
| 1 TL | Pfeffer, - Körner |
Zubereitung
Die Angaben beziehen sich für die Sauce Hollandaise für 4 Portionen. Der Weisswein, Schalotten und Gewürze in einem Topf kochen lassen, einreduzieren. Die sollte ca. auf ein Drittel reduziert werden.
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