Henglein
Rama Cremefine
| Lachscarpacchio auf Bachkresse mit Wurzelgemüse
| 250 g | Lachsfilet |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Knoblauch |
| 10 ml | Zitrone(n) |
| 10 g | Basilikum, frisch |
| 10 g | Pfeffer, weiß, geschrotet |
| 10 g | Dill, frisch |
| 40 g | Kresse, (Bachkresse), frisch |
| 10 ml | Balsamico |
| 20 ml | Olivenöl |
| 5 g | Zucker |
| 5 g | Honig (Trüffelhonig) |
| 2 | Karotte(n), gelbe und rote |
Zubereitung
Lachs in hauchdünne Scheiben mit der Faser schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und 24 Std. kalt stellen.
Gelbe und rote Karotten blanchieren und tournieren. Kresse waschen, auf Tellern mit dem Gemüse und dem Graved Lachs anrichten.
Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Trüffelhonig Marinade machen und über der Bachkresse nappieren.
Gelbe und rote Karotten blanchieren und tournieren. Kresse waschen, auf Tellern mit dem Gemüse und dem Graved Lachs anrichten.
Mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Trüffelhonig Marinade machen und über der Bachkresse nappieren.
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